[發(fā)明專利]棗香型沾化冬棗酒釀制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011024714.8
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN111925897A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳新樂
• 申請（專利權(quán)）人: 陳新樂
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/04
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 汪麗麗

本發(fā)明公開了棗香型沾化冬棗酒釀制方法，包括如下步驟：S1、選沾化冬棗果實：沾化冬棗成熟期晚，選取10月中下旬成熟的冬棗；S2、清洗去雜；S3、行程式打漿入釀造分餾器；S4、加熱滅菌；S5、冷卻加料：冷卻至45℃?55℃左右加果膠酶，冷卻至30℃，加專用酵母；S6、控溫發(fā)酵：控制溫度在15℃?20℃之間進行棗漿發(fā)酵；S7、烤酒；S8、制作酒基1：70度酒在專用陳化器中作為酒基1陳釀熟化待用；S9、制作酒基2；S10、配比得成品酒：取上述70度酒基1與酒基2按1:1和核定的其他比例調(diào)配。發(fā)明的新型棗香型沾化冬棗酒不僅口感好、品質(zhì)高，符合發(fā)酵酒蒸餾酒及其配制酒國家標(biāo)準(zhǔn)，同時還兼?zhèn)浔＝⌒浴I養(yǎng)性、功能性，可以作為一種新型棗香型沾化冬棗酒推廣飲用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于冬棗酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，尤其涉及棗香型沾化冬棗酒釀制方法。

背景技術(shù)

低酒度發(fā)酵果酒，如干紅、干白葡萄酒，近幾年在中國的消費呈明顯的上升態(tài)勢；但這類低度果酒刺激作用小，習(xí)慣喝白酒的人群得不到滿足；為滿足喝白酒人群的需求，市售低度發(fā)酵果酒提高酒精度的方式往往通過向發(fā)酵液里加糖和食用酒精調(diào)配。

糧食經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾制成的、形成了一定酒度的白酒及其白酒文化，是中國飲食和社會文化的重要組成部分。白酒已滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面都占有重要的位置；客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節(jié)，無酒不足以顯示歡快愜意；春風(fēng)得意，無酒不足以抒發(fā)豪情壯志。市售白酒以醬、濃、清、芝麻等幾大香型為主流，但市售白酒幾乎滿足不了人們對營養(yǎng)和香型的需求，為此，我們提出一種棗香型沾化冬棗酒釀制方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述背景技術(shù)中提出的目前市售白酒以醬、濃、清、芝麻等幾大香型為主流，但市售白酒幾乎滿足不了人們對營養(yǎng)和香型的需求的問題，而提出的棗香型沾化冬棗酒釀制方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

棗香型沾化冬棗酒釀制方法，包括如下步驟：

S1、選沾化冬棗果實：沾化冬棗成熟期晚，選取10月中下旬成熟的冬棗，平均單棗重20克，色澤光亮赭紅，味質(zhì)極佳，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養(yǎng)豐富，可食率達93.8％，選擇無霉?fàn)€，無變質(zhì)及蟲蛀的冬棗果實；

S2、清洗去雜：將選好的冬棗果實放入容器中進行泡洗2-4次，泡洗過程中去除冬棗果實中的雜質(zhì)，泡洗過后用清水在沖洗一次，瀝干水分備用；

S3、行程式打漿入釀造分餾器：用破碎機將瀝干水分的冬棗去核，采用行程式打漿，將冬棗制成棗漿加入到釀造分餾器中；

S4、加熱滅菌：對釀造分餾器中的棗漿加熱至80℃以上滅菌；

S5、冷卻加料：冷卻至45℃-55℃左右加果膠酶，冷卻至30℃以下，加專用酵母；

S6、控溫發(fā)酵：控制溫度在15℃-20℃之間進行棗漿發(fā)酵；

S7、烤酒：酒度達到10-16度，酒精度不再提高，達到平衡狀態(tài)時，用專用烤酒器進行烤酒；

S8、制作酒基1：通過專用精蒸裝置經(jīng)過4次精蒸獲得70度酒基和香氣提取液，70度酒在專用陳化器中作為酒基1陳釀熟化待用；

S9、制作酒基2：將上述棗漿發(fā)酵液通過控溫分階段取得主發(fā)酵2天的酒、主發(fā)酵6天的酒、主發(fā)酵10天的酒、主發(fā)酵15天的酒和主發(fā)酵30天的酒，把2、6、10、15、30五階段發(fā)酵原液取汁過濾取清液存入5℃條件下再后發(fā)酵30天，混合后轉(zhuǎn)入15℃條件下再發(fā)酵30天，轉(zhuǎn)入0℃環(huán)境停止發(fā)酵作為酒基2陳釀備用；