[發明專利]一種富硒粉蒸肉的制作工藝

在審

• 申請號: 202011023450.4
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112089017A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 王順民;錢朝陽;李荷英;季長路;王思蒙;羅麗
• 申請（專利權）人: 石臺縣徽品坊生態食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/157;A23L7/10;A23L7/152;A23L33/16
• 代理公司: 北京匯眾通達知識產權代理事務所(普通合伙) 11622
• 代理人: 李志男

本發明提供一種富硒粉蒸肉的制作工藝，屬于食品加工技術領域，包括豬肉原料；粉蒸肉調料包括以下成分：富硒糯米、富硒發芽糙米、發芽苦蕎、枸杞粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉、辣椒粉、五香粉和姜粉；腌料包括：蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、甜面醬、料酒、糖、鹽、味精，紅曲色素和水；粉蒸肉制作方法，包括：原料選取；輔料預處理；切胚、腌制、真空包裝、熟制、冷卻成品。本發明提供的富硒粉蒸肉制作方法，采用特有的富硒原料肉和藥食兩用中藥材為配料，并添加特有的調味料，經過加工后，可使粉蒸肉充分入味并富含硒元素，且粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相間，嫩而不糜，粉質油潤，五香味濃郁，且具有一定的有益于消費者健康的作用。

技術領域

本發明涉及肉類食品制作技術領域，特別涉及一種富硒粉蒸肉的制作工藝。

背景技術

粉蒸肉，我國南方各省的傳統名菜之一。粉蒸肉以豬五花肉為主料，肥瘦兼有，紅白鑲嵌，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，其具有的獨特的顏色、香氣、滋味使消費者十分喜愛。

硒，是人體必需的微量元素。硒被列為人體必需的15種營養素之一，豬肉是我國居民日常食用的肉類之一，通過攝入富硒豬肉將硒帶入人體中來食補，從而滿足了人體對硒的需要量是一種很好的方法。本富硒粉蒸肉以石臺原生態的黑豬肉為原料再輔以原生態的富硒食材輔料，不僅使粉蒸肉的品質更加優質，其肉質口感嫩而不糜，米粉油潤香味濃郁獨特，而且使粉蒸肉中的有機硒滿足了消費者的健康需要，從而消費者滿足味欲的同時起到強身健體的作用。

發明內容

本發明的主要目的是為了提供一種富硒粉蒸肉制作方法，選用健康新鮮的富硒黑瘦豬肉作為原料，輔以天然的富硒原料，在輔以香辛料等輔料作為調味料，確定了一種風味富硒粉蒸肉制作方法，制作出香味濃郁口味獨特及具有強身健體的作用的粉蒸肉。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種富硒粉蒸肉的制作工藝，包括以下步驟：

S1、選料，選取新鮮黑豬肉1kg；

S2、預處理，將選取的五花肉經清洗后，用0.5～1.5％濃度鹽水25℃下浸泡，然后采用超聲波去污機在功率300～500W下超聲清洗后再清水沖洗一遍、瀝干，隨后再將豬五花肉切成片；

S3、調料調制，配制粉蒸肉調料，所述粉蒸肉調料的成分包括：米粉、枸杞粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉、辣椒粉、五香粉、姜粉；

S4、腌料調制，配制粉蒸肉腌料，所述粉蒸肉腌料的成分包括：蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、甜面醬、料酒、糖、鹽、味精、紅曲色素、水；

S5、腌制，將預處理好的肉料放入容器內，加入S3中的調料，混合均勻，放入容器中，加入S4中的腌料，攪拌混勻腌漬后得到腌制粉蒸肉；

S6、真空袋裝，將腌制好的粉蒸肉，放入耐高溫蒸煮袋中，用自動真空包裝機真空包裝；

S7、熟制，將真空包裝好的粉蒸肉置于高溫壓力鍋中蒸煮；

S8、冷卻，將熟制后的包裝袋冷卻，除去表面水分。

優選的，所述步驟S1中豬肉原料為安徽石臺特有的富硒黑豬五花肉。

優選的，所述步驟S2中用鹽水浸泡的時限為1～2h，超聲清洗的時間為20～30min，切片的五花肉長約4～5cm、寬約2.5cm、厚約1.0～1.5cm。

優選的，所述步驟S3中的米粉采用80～100g富硒糯米和80～100g富硒發芽糙米以及20～40g發芽苦蕎麥混合均勻后，用烘箱150～220℃烘炒25～45min，烘炒至金黃且有米香，待冷卻后用粉碎機打成米粉(過20目篩)；其余配料按：5.0～10g枸杞粉、1.0～2.5g花椒粉、1.0g～2.0大料粉、2.0～3.0g桂皮粉、2.0～4.0g辣椒粉、2.0～4.0g五香粉、2.0～3.0g姜粉混合均勻備用。