[發明專利]一種富硒粉蒸肉的制作工藝

在審

• 申請號: 202011023450.4
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112089017A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 王順民;錢朝陽;李荷英;季長路;王思蒙;羅麗
• 申請（專利權）人: 石臺縣徽品坊生態食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/157;A23L7/10;A23L7/152;A23L33/16
• 代理公司: 北京匯眾通達知識產權代理事務所(普通合伙) 11622
• 代理人: 李志男

1.一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選料，選取新鮮黑豬肉1kg；

S2、預處理，將選取的五花肉經清洗后，用0.5～1.5%濃度鹽水25℃下浸泡，然后采用超聲波去污機在功率300～500W下超聲清洗后再清水沖洗一遍、瀝干，隨后再將豬五花肉切成片；

S3、調料調制，配制粉蒸肉調料，所述粉蒸肉調料的成分包括：米粉、枸杞粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉、辣椒粉、五香粉、姜粉；

S4、腌料調制，配制粉蒸肉腌料，所述腌料的成分包括：蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、甜面醬、料酒、糖、鹽、味精、紅曲色素、水；

S5、腌制，將預處理好的肉料放入容器內，加入S3中的調料，混合均勻，放入容器中，加入S4中的腌料，攪拌混勻腌漬后得到腌制粉蒸肉；

S6、真空袋裝，將腌制好的粉蒸肉，放入耐高溫蒸煮袋中，用自動真空包裝機真空包裝；

S7、熟制，將真空包裝好的粉蒸肉置于高溫壓力鍋中蒸煮；

S8、冷卻，將熟制后的包裝袋冷卻，除去表面水分。

2.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S1中豬肉原料為安徽石臺特有的富硒黑豬五花肉。

3.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S2中用鹽水浸泡的時限為1～2h，超聲清洗的時間為20～30min，切片的五花肉長約4～5cm、寬約2.5cm、厚約1.0～1.5cm。

4.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S3中的米粉采用80～100g富硒糯米和80～100g富硒發芽糙米以及20～40g發芽苦蕎麥混合均勻后，用烘箱150～220℃烘炒25～45min，烘炒至金黃且有米香，待冷卻后用粉碎機打成米粉（過20目篩）；其余配料按：5.0～10g枸杞粉、1.0～2.5g花椒粉、1.0g～2.0大料粉、2.0～3.0g桂皮粉、2.0～4.0g辣椒粉、2.0～4.0g五香粉、2.0～3.0g姜粉混合均勻備用。

5.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S4中的腌料具體為：10～12g蠔油、7～9g生抽、3～5g老抽、8～10g腐乳汁、4～6g甜面醬、15～25g料酒、8～10g糖、2～4g鹽、2.0～4.5g味精、紅曲色素0.03～0.05%、加水量12～15g。

6.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S5中腌制的時間為40～60min，期間翻動一次。

7.根據權利要求1所述的一種富硒粉蒸肉的制作工藝，其特征在于：所述步驟S7中壓力鍋中的溫度控制在121.5～130℃，蒸煮時間控制在20～35min。