[發(fā)明專利]一種肉塊上濕法黏連調(diào)味料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011023427.5
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112075587A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張崟;母運(yùn)龍;郭添榮;吉莉莉;李慧;彭海川;劉文龍;劉達(dá)玉
• 申請（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種肉塊上濕法黏連調(diào)味料的方法，包括：

將發(fā)酵菌液均勻的噴涂在肉塊表面發(fā)酵產(chǎn)酸；

將產(chǎn)酸的肉塊以中間物質(zhì)A包裹；

將中間物質(zhì)A包裹的產(chǎn)酸肉塊加入中間物質(zhì)B中攪拌混勻；以及

貯藏與包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述發(fā)酵菌液由如下方法制得：

將腸膜明串珠菌（SIIA9049，Leuconostoc mesenteroides）和糞腸球菌（SIIA9047，Enterococcus faecalis）分別復(fù)活后，按照菌落數(shù)1:1.2~1:1.4（SIIA9049:SIIA9047）混合，然后在無菌水中稀釋，使菌落總數(shù)達(dá)到5×10⁵~5×10⁶ CFU/mL，OD₆₀₀值達(dá)0.6~1.2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述發(fā)酵產(chǎn)酸為：將肉塊置于常溫環(huán)境下靜置6~8h，使其表面pH值降低至4~5.6。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述中間物質(zhì)A為一種或多種食用膠的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中：

所述食用膠包括但不限于魔芋膠、瓊脂、黃原膠。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述中間物質(zhì)B包括水、油、調(diào)味料粉的混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中：

所述中間物質(zhì)B還包括混合物質(zhì)量百分比0.5%~0.8%的植物膠。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述產(chǎn)酸肉塊加入中間物質(zhì)B中攪拌時(shí)間為10~30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述肉塊在噴涂發(fā)酵菌液前要保持肉塊表面溫度和環(huán)境溫度一致。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中：

所述腸膜明串珠菌（SIIA9049，Leuconostoc mesenteroides）和糞腸球菌（SIIA9047，Enterococcus faecalis）選自保藏菌種或分離純化菌種中任意一種。