[發明專利]一種高抗氧化活性的茶啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011022831.0
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112063464A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 陸健;楊麗霞;吳殿輝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種高抗氧化活性的茶啤酒及其制備方法，屬于釀酒技術領域。本發明的以嶗山綠茶為原料，茶葉經微波結合水浴法處理并帶渣發酵，在麥汁冷卻過程中添加茶葉，結合使用下面酵母進行發酵。釀制得到的茶啤酒抗氧化能力較強，且具有獨特茶香，口感醇厚，泡沫持久。本發明方法簡單、易操作，制備得到的啤酒在保持原有全麥芽啤酒的風味基礎上增加了茶葉的風味和營養成分，啤酒富含多酚類物質，抗氧化活性顯著提高。

技術領域

本發明涉及一種高抗氧化活性的茶啤酒及其制備方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

茶(Camellia sinensis)屬于山茶科山茶屬，為常綠灌木或小喬木植物，是一種雙子葉植物，廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區，遍見于我國長江以南各省的山區。茶葉作為人類最佳的天然保健飲料，在我國歷史上有著源遠流長的飲用紀錄，且備受人們的青睞。

流行病學研究表明，喝茶對健康有益，包括抗氧化、抗衰老以及預防各種癌癥和心血管疾病，這與茶葉中富含的非揮發性物質如多酚、多糖、咖啡因、氨基酸和色素等成分有關。茶多酚是茶葉的主要有效成分，是多羥基酚類及其衍生物的總稱，約占茶葉干質量的30％左右，其中以兒茶素為主體的黃烷醇類占茶多酚總量的60％-80％。茶葉品種很多，可依茶色的不同分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)和黑茶，也可根據發酵程度的不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶等。不同發酵類型茶葉中所含抗氧化活性物質種類及含量均不同。

啤酒是以麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是世界上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。隨著啤酒工業自身的發展以及人們消費理念的轉變、健康意識的加強等，傳統的啤酒產品已無法滿足消費者的需求，許多個性化口味和風格的啤酒開始陸續出現，如各種果味啤酒以及各種含有保健功效成分的啤酒等。因此，以不同類型的茶葉為原料進行啤酒釀造，并比較不同成品啤酒的抗氧化能力和主要抗氧化成分，為消費者提供更新鮮、更新穎并含有高抗氧化活性的啤酒，可以為開發茶葉深加工產品，延伸茶產業鏈提供理論依據。目前已有一些關于茶啤酒釀造的研究，例如胡重慶在啤酒釀造期間添加了綠茶原料，并考察了成品啤酒的抗氧化活性和風味穩定性，其研究表明當原麥汁濃度換算成12°P，茶葉添加量3g/L時，釀制的綠茶啤酒總酚含量較高，約563.1mg沒食子酸/L，抗氧化能力較強，DPPH清除率約為3.1mmol AAE/L。與之相比，本發明制備得到的茶啤酒在原麥汁濃度12°P，茶葉添加量2g/L時，成品啤酒的總酚含量已達647.5mg沒食子酸/L，DPPH清除率為4.49mmol AAE/L，在抗氧化活性上有明顯提升。

發明內容

本發明提供了一種高抗氧化活性茶啤酒及其制備方法，操作簡單，制備得到的啤酒在保持原有全麥芽啤酒的風味基礎上增加了茶葉的風味和營養成分，且釀制的啤酒富含多酚類物質，抗氧化活性顯著提高。

本發明的第一個目的是提供一種高抗氧化活性茶啤酒的制備方法，所述啤酒原材料包括：大麥麥芽、水、酒花、茶葉以及啤酒酵母；所述茶葉為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶或黑茶中的一種或多種的混合；所述方法是通過微波結合水浴的方法處理茶葉，再在啤酒釀造過程中加入含茶葉的茶水。

在一種實施方式中，所述茶葉為含水量為5％-10％的干茶葉。

在一種實施方式中，所述茶葉選自嶗山綠茶、安吉白茶、霍山黃芽、君山銀針、白毫銀針、福鼎白茶、大紅袍、鐵觀音、祁門紅茶、裕泰滇紅、雅安藏茶或安化黑茶中的一種或多種的混合。

在一種實施方法中，所述啤酒由以下重量份原料組成：大麥麥芽150-250份，啤酒花0.3-0.5份，茶葉1-5份，啤酒酵母0.75-1份，料水比1：(3.5-5)。