[發明專利]一種高抗氧化活性的茶啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011022831.0
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112063464A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 陸健;楊麗霞;吳殿輝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種高抗氧化活性茶啤酒的制備方法，其特征在于，通過微波結合水浴的方法處理茶葉，再在啤酒釀造過程中加入經處理的含茶葉的茶水；

所述茶葉為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶或黑茶中的一種或多種的混合。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波結合水浴是將茶葉在40-50℃下烘干后粉碎，按料水比1：(10-30)與水混合，采用微波處理2-5min，重復2-3次，再于50-70℃浸提5-20min。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述茶葉選自嶗山綠茶、安吉白茶、霍山黃芽、君山銀針、白毫銀針、福鼎白茶、大紅袍、鐵觀音、祁門紅茶、裕泰滇紅、雅安藏茶或安化黑茶中的一種或多種的混合。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述啤酒由以下重量份原料組成：大麥麥芽150-250份，啤酒花0.3-0.5份，茶葉1-5份，啤酒酵母0.75-1份，料水比為1：(3.5-5)。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下工藝：

將大麥麥芽粉碎后，加入釀造水進行糖化，得到糖化醪；

將糖化醪進行過濾和洗糟，得到麥汁；

將麥汁煮沸并在煮沸過程中加入啤酒花，調節麥汁濃度為11-12°P；

待麥汁冷卻后接種活性啤酒酵母，并添加經微波結合水浴處理的茶葉和/或茶湯，發酵。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述發酵是于11-12℃發酵7-10d。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述啤酒酵母為下面酵母。

8.應用權利要求1-7任一所述的方法制備的茶啤酒。

9.一種提高啤酒抗氧化活性的方法，其特征在于，在啤酒釀造過程中加入經過預處理的茶水；所述經過預處理的茶水是通過微波結合水浴的方法處理茶葉，再在啤酒釀造過程中加入含茶葉的茶水，使茶葉的終濃度達1-5g/L，并進行帶渣發酵。

10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述微波結合水浴是將茶葉在40-50℃下烘干后粉碎，按料水比1：(10-30)與水混合，采用微波處理2-5min，重復2-3次，再于50-70℃浸提5-20min。