[發(fā)明專(zhuān)利]一種冰淇淋脆皮卷及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011021196.4
• 申請(qǐng)日: 2020-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112136960A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱祈賜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 朱祈賜
• 主分類(lèi)號(hào): A23G9/50
• 分類(lèi)號(hào): A23G9/50;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發(fā)明涉及一種冰淇淋脆皮卷，所述脆皮卷采用動(dòng)物的肉類(lèi)，用特定的加工方式和器具，經(jīng)混合后，烘烤，壓片，制成一種薄的肉鋪，然后卷成冰淇淋脆皮卷。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明得到的冰淇淋脆皮卷的原料，可以用來(lái)盛放冰淇淋；口味豐富，香脆可口，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富相對(duì)于現(xiàn)有的脆皮蛋卷，更加結(jié)實(shí)耐用，不會(huì)輕易受潮，鈣的含量更高，外形也更加美觀。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冰淇淋脆皮卷及其制備方法。

背景技術(shù)

以前的冰淇淋是用紙碟子裝的，吃起來(lái)很不方便。一個(gè)叫漢威的先生用煎餅卷起冰淇淋充當(dāng)紙碟。后來(lái)人們覺(jué)得這樣弄很麻煩，工廠就將蛋卷?yè)Q成威化，并且直接批量生產(chǎn)，于是誕生了冰淇淋脆皮卷。但現(xiàn)有的脆皮卷都是用雞蛋、牛奶和低粉制成，運(yùn)輸過(guò)程中非常容易破碎，儲(chǔ)存過(guò)程中很容易吸濕，不利于存放，而且口感比較單一。

鑒于此，申請(qǐng)此專(zhuān)利。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種冰淇淋脆皮卷及其制備方法，脆皮卷口味豐富，香脆可口，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的目的是提供一種冰淇淋脆皮卷。

本發(fā)明的再一目的是提供上述冰淇淋脆皮卷的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制備，所述配料包括水和黃豆醬油，所述主料按重量百分比包括：

肉類(lèi)88-92％，堅(jiān)果6-10％，淀粉1-3％。

本發(fā)明中的堅(jiān)果是比較小粒的，可以整粒放入，無(wú)需粉碎，可以增加果香，也可以提供更多的維生素、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)。

本發(fā)明的淀粉可以增加脆皮筒的脆度。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制備，所述配料包括水和黃豆醬油，所述主料按重量百分比包括：

肉類(lèi)90％，堅(jiān)果8％，淀粉2％。

優(yōu)選的，所述肉類(lèi)為瘦肉。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述肉類(lèi)為豬肉，牛肉，羊肉或海鮮肉；優(yōu)選地，所述肉類(lèi)為豬后腿瘦肉、魚(yú)肉、魷魚(yú)或蝦肉。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述堅(jiān)果為巴旦木。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述淀粉為豌豆淀粉。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將肉類(lèi)進(jìn)行粉碎和捶打，形成肉糜，備用；

(2)向步驟(1)得到的所述肉糜中添加堅(jiān)果和淀粉，混合均勻，然后加入清水和黃豆醬油，混合均勻，靜置25-35分鐘，形成混合料；

(3)將步驟(2)得到的混合料進(jìn)行烘烤，烤好后進(jìn)入脫模程序，壓片，卷制成筒，冷卻，包裝，即得所述冰淇淋脆皮卷。

本發(fā)明的制備過(guò)程中線進(jìn)行烘烤后再進(jìn)行壓片，是根據(jù)本發(fā)明的原料決定的，烘烤熟后仍具有一定的韌性，成型效果較好，靜置可以讓混合料的香味充分融合。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷的制備方法，其中，步驟(2)中，所述堅(jiān)果為整粒堅(jiān)果，所述水的溫度為15-30℃。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷的制備方法，其中，步驟(2)中，所述清水的添加量為混合料重量的3-5％。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式的冰淇淋脆皮卷的制備方法，其中，步驟(3)中，所述冰淇淋脆皮卷的厚度為0.1-0.5cm。