[發明專利]一種蘇式月餅的生產工藝

在審

• 申請號: 202011021146.6
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112136850A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 陳艷
• 申請（專利權）人: 南通麥蒂酥食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D2/18;A21D2/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蘇式月餅的生產工藝，包括如下步驟：原輔料驗收→貯存→稱量配料→制面團→制油酥→制酥皮→包餡→成型→裝盤→烘烤→冷卻→篩選→包裝→裝箱→入庫。本發明的生產工藝流程順暢，新穎巧妙，可以在短時間內制作月餅，可以讓中秋節這兩天節假日期，月餅上市。制作出的月餅口感清爽細膩，嚴格控制月餅的質量檢驗，保證月餅的品質合格。

技術領域

本發明屬于月餅制造領域，具體涉及一種蘇式月餅的生產工藝。

背景技術

月餅是中國民間的傳統制作的面食，中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗，主要有面餅與餡料進行烘焙制成，隨著人們生活水平的提高，現在越來越關注月餅的口感，但傳統的月餅餡料制作油膩，口感不清爽而細膩。并且，現在生產月餅大多是靠手工制作，但是這樣造成生產力浪費。而且做出的月餅美觀性受到一定影響。

發明內容

發明目的：為了解決現有技術的不足，本發明提供了一種蘇式月餅的生產工藝。

技術方案：一種蘇式月餅的生產工藝，包括如下步驟：

步驟一、原輔料驗收：使用的原料為小麥粉、麥芽糖、食用豬油、餡料、由品控部按原輔材料檢驗規程/技術要求進行驗收；

步驟二、貯存：倉庫內應進行通風干燥，保持清潔衛生，有防塵、防蠅、防鼠的措施，夏季庫溫在27℃以下，相對濕度不得超過75％；

步驟三、稱量配料：使用ACS-3型電子秤按配方稱量原料，稱量時注意計量的準確；

步驟四、制面團：將稱量好的食用豬油、麥芽糖和水倒入和面機中，攪拌均勻，然后逐步加入面粉和成面團，蓋上布醒發片刻，制成表面光滑的面團待用；

步驟五、制油酥：將稱量好的食用豬油、面粉倒入和面機中，活勻后放置在臺板上用手邊推邊擦，直到擦透成油酥；

步驟六、制酥皮：將水油皮面團放置在臺板上分成若干塊，每塊包入按比例要求的油酥，用酥皮機壓成薄片，卷起，即成酥皮；

步驟七、包餡：將餡料活好后按皮與餡的比例為4：6，將餡逐塊包入酥皮內，要求包入的餡料不得漏出；

步驟八、成型：餡心包好后用手工成型模把餡團壓成2cm厚的扁形生餅坯，生坯面要求光滑，根據生產工藝要求每只為50克、100克或者125克；再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章；

步驟九、裝盤：將成型后的月餅擺放至烤盤中；

步驟十、烘烤：采用ROD-32D型旋轉燃油烤爐進行烘烤，將烤盤放入烤爐中，爐溫調至260℃-280℃，將上好生坯的烤盤入爐，烘烤10-12min即可；

步驟十一、冷卻：讓烤完后的月餅在烤盤中自然冷卻，直至完全冷透為止；

步驟十二、篩選：品控部按批次進行抽檢：(1)感官和重量檢驗：目測產品形狀、色澤、鼻嗅和口嘗等，用電子秤稱量；(2)理化和衛生檢驗：分別根據水份、菌落總數、大腸菌群進行檢測；(3)餡料含量檢驗；檢驗結果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑選出不合格品作降級處理；如(2)中衛生指標有一項不合格該批次產品作報廢處理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，視為該批次產品合格；

步驟十三、包裝：用自動包裝機包裝或包裝片膜手工包裝，其中，食品包裝片膜在包裝之前必須在倉庫的紫外線燈下殺菌12小時以上，包裝上的標志應符合GB7718的要求；

步驟十四、裝箱：使用清潔、干燥、無異味的糕點專用箱，產品不得外露，裝箱高度應低于箱邊2cm以上；

步驟十五、入庫：入庫貯存，記錄入庫成品的名稱，數量、要求離地10cm,離墻10cm,離頂50cm,跺間距10cm區分正品和次品并分別放置，保證貨物的帳、物、卡相符，保持庫內清潔。