[發明專利]一種利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法

在審

• 申請號: 202011020521.5
• 申請日: 2020-09-25
• 公開（公告）號: CN112322420A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 周廣軍;玉小金;呂薛飛;郝志軍
• 申請（專利權）人: 嘉興景和環保科技有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 盧波

1.一種利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)將大米蒸熟之后加入酵母進行第一次發酵；

2)生姜加水打漿，加入果膠酶、纖維素酶和淀粉酶進行酶解；

3)將步驟2)所得產物與碳酸鈉混合，加入蛋白酶進行酶解，所得蛋白酶酶解產物與步驟1)所得產物混合，進行第二次發酵制得姜酒。

2.根據權利要求1所述的利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，步驟2)所述生姜、水、果膠酶、纖維素酶、淀粉酶質量比為100:(200～300):(2～5):(3～7):(1～2)。

3.根據權利要求1所述的利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，所述蛋白酶加入量為生姜質量2～3％，所述碳酸鈉加入量為生姜質量6～11％。

4.根據權利要求1所述的利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，步驟3)所述的蛋白酶酶解產物與步驟1)所得產物質量比為1:1.5～2。

5.根據權利要求1所述的利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，步驟2)酶解溫度為45～55℃，步驟3)所述酶解溫度為40～50℃，步驟2)和3)所述酶解時間均為1.5～3小時。

6.根據權利要求1所述的利用復合酶酶解發酵釀造姜酒的方法，其特征在于，步驟1)所述酵母加入量為大米質量7～10％，第一次和第二發酵溫度均為25～40℃，第一次發酵時間為15～24小時，第二次發酵時間為120～192小時。