[發(fā)明專利]一種鮮枸杞汁的冷加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011018087.7
• 申請(qǐng)日: 2020-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112056475A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余昆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余昆
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/84;A23L2/42;A23L2/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種鮮枸杞汁的冷加工方法，其特征是包括如下步驟：

（1）揀選：以鮮枸杞為原料，挑選除去生靑果、霉?fàn)€果、枸杞葉等雜質(zhì)；

（2）清洗：用無(wú)菌純凈水對(duì)鮮枸杞進(jìn)行噴淋清洗，洗去泥沙、蟲卵等雜質(zhì)；

榨汁：將清洗后的鮮枸杞投入氣囊壓榨機(jī)中壓榨取汁；

酶處理：向枸杞汁中加入抗壞血酸鈉和經(jīng)活化的果汁專用復(fù)合酶；

超高壓滅菌：將處理后枸杞汁灌裝到10-20L的軟包裝袋后進(jìn)行超高壓滅菌；

（6）輻照滅菌：超高壓滅菌后的枸杞汁經(jīng)粗過(guò)濾、調(diào)整成分、成品分裝、裝箱打包后，對(duì)包裝箱進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量控制在5-10kGy，輻照時(shí)間為5-10min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步驟（1）揀選時(shí)，使20-30%的枸杞鮮果保留新鮮嫩綠的果柄。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步驟（5）中的超高壓滅菌是利用中壓CO₂和超高水壓相結(jié)合的方法，具體是：向軟包裝內(nèi)灌裝枸杞汁時(shí)，一并加入“干冰”，密封，使袋內(nèi)CO₂壓力達(dá)到2.5-5.0MPa，再將包裝完好的枸杞汁放入高壓倉(cāng)進(jìn)行超高壓滅菌；超高壓滅菌先在30-35℃、20-30MPa條件下，保壓30-40min；再緩慢升壓至100-200Mpa，保壓5-10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步驟（6）調(diào)整成分是指加入食鹽和三聚磷酸鈉，食鹽的添加量為0.5-1g/L，三聚磷酸鈉的添加量為0.05-0.1g/L。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步驟（6）分裝、打包、輻照具體是將枸杞汁成品分裝到容量為250-1000ml的包裝物后，再把10-40個(gè)小包裝打包裝入一個(gè)包裝箱；當(dāng)輻照時(shí)間達(dá)到3-6min時(shí)，對(duì)包裝箱進(jìn)行一次翻轉(zhuǎn)，總輻照劑量控制在5-10kGy，輻照時(shí)間控制在5-10min。