[發(fā)明專(zhuān)利]一種全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011017973.8
• 申請(qǐng)日: 2020-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112189812A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 木泰華;馬夢(mèng)梅;王相甜;孫紅男
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23P30/00
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 盛大文

1.一種全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將果蔬原料進(jìn)行蒸煮，得到熟化的果蔬；

(2)將所述熟化的果蔬搗碎成泥狀后，通過(guò)酸性試劑或堿性試劑調(diào)節(jié)pH為5～9；

(3)向步驟(2)調(diào)節(jié)pH后的果蔬泥中添加0.1～1.5wt％的鹽；

(4)將步驟(3)添加鹽后的果蔬泥置于捶打裝置中進(jìn)行捶打處理，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(4)中，捶打處理至果蔬泥的硬度下降到1000g以下，彈性升高到70以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，所述果蔬原料為根莖類(lèi)果蔬原料或瓜果類(lèi)果蔬原料；優(yōu)選的，所述根莖類(lèi)果蔬原料為甘薯、馬鈴薯、木薯、芋類(lèi)或山藥，所述瓜果類(lèi)果蔬原料為南瓜；更優(yōu)選的，所述果蔬原料為甘薯或馬鈴薯。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(1)中，在所述蒸煮之前，先將所述果蔬原料進(jìn)行清洗、去皮和切分。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(2)中，所述酸性試劑為乳酸、檸檬酸或抗壞血酸，所述堿性試劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉，優(yōu)選的，所述酸性試劑為乳酸或檸檬酸，所述堿性試劑為碳酸氫鈉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(2)中，調(diào)節(jié)所述pH為6.5～7.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(3)中，所述鹽為氯化物鹽，優(yōu)選為氯化鈣、氯化鎂或氯化鈉，更優(yōu)選為氯化鈣，以所述果蔬泥的質(zhì)量計(jì)，添加0.5～1.0％的所述氯化鈣。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，步驟(4)中，所述捶打的力度為100～1000N，時(shí)間為5～60min，優(yōu)選的，所述捶打的力度為400～800N，時(shí)間為15～55min，更優(yōu)選的，所述捶打的力度為600～800N，時(shí)間為20～50min；

和/或，所述捶打的頻率為60-75次/min，優(yōu)選為65-75次/min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥的制備方法，其中，包括以下步驟：

1)將果蔬原料經(jīng)清洗、去皮、切分后蒸熟；

2)將熟化的果蔬搗碎成泥狀后，用酸液或堿液將果蔬泥pH調(diào)節(jié)至6.5～7.5；

3)向步驟2)的果蔬泥中添加0.5％～1.0wt％的氯化鈣；

4)將步驟3)的果蔬泥置于捶打裝置中，在600-800N的作用力下連續(xù)捶打處理20-50min。

10.一種全營(yíng)養(yǎng)果蔬泥，其特征在于，通過(guò)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。