[發明專利]一種基于超聲波協同紫外光催熟的白酒及其催熟方法與代謝流分析方法

有效

• 申請號: 202011017253.1
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112175779B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 賈瑋;樊子便;石琳
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/34;G01N30/86;C12H1/16
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 馬貴香

本發明一種基于超聲波協同紫外光催熟的白酒及其催熟方法與代謝流分析方法，催熟方法為對新酒同時進行如下條件的紫外光和超聲波處理，得到催熟處理后的白酒；紫外光的波長為350?385nm，功率為180?220W；超聲波的頻率為20?30kHz，功率為100?450W。代謝流分析方法包括步驟1，將白酒用有機相微孔濾膜過濾后，采用超高效合相色譜?四極桿飛行時間質譜進行數據采集，得到原始數據文件，步驟2，將原始數據文件進行提取處理并生成峰表；步驟3，對峰表中代謝物的保留時間、離子峰精確質量、片段離子峰強度和片段同位素峰強度進行歸一化和標度化處理后導出，并進行可視化操作。

技術領域

本發明涉及代謝流分析技術領域，具體為一種基于超聲波協同紫外光催熟的白酒及其催熟方法與代謝流分析方法。

背景技術

新產白酒辛辣、暴沖、味道不協調，經過一段時間熟化后，其邪雜味會慢慢減弱，酒味變得醇和綿軟。最常見的方式是自然熟化，但由于自然老熟需要耗費大量時間，且貯存需要相應資金設備投入，外加酒耗損失，因此隨著白酒市場的不斷擴大傳統老熟方式相對于龐大的市場需求已力所不及。

基于以上原因，近些年出現了一些人工催熟方法，使老熟時間縮短，滿足市場供應，增加企業經濟效益。然而白酒陳釀過程要發生許多復雜物理化學變化，參加反應的分子種類達上千種且各種化學反應歷程及所需反應能量不盡相同。因此任何單一的催陳技術無法使白酒實現徹底熟化，所以采用組合催陳技術是實現白酒徹底熟化的有效方法。

超聲波及紫外光輻照技術作為蒸餾酒催熟手段已引起人們的關注，而二者對于白酒是否具有協同催熟作用，目前尚無相關報道。同時催熟處理后需要對白酒體系內相關化學成分分析及物質變化進行監控，從而生產出質量穩定的白酒，而代謝流分析作為一種全面有效的樣品體系內物質變化分析方法，通常先釆用非靶向性方法作為研究起點，對所有成分進行無偏檢測。然后通過多變量降維統計方法構建相應的非靶向分析模型，篩選出具有組間差異的特征化合物并對其進行表征，可有效用于鑒別樣品的種類品質、產地溯源、生物活性以及食品的質量安全與營養控制等，因此適用于催熟處理后白酒體系內相關化學成分分析及物質變化監控，因此目前更沒有超聲波及紫外光輻照白酒后代謝流分析的相關報道。

發明內容

基于現有技術存在的不足，本發明提供一種基于超聲波協同紫外光催熟的白酒及其催熟方法與代謝流分析方法，將代謝流分析方法結合超高效合相色譜-四極桿飛行時間質譜(UPC²-QTOF/MS)技術，不僅分析了在紫外光協同作用下，不同超聲波條件及超聲波協同紫外光技術催熟處理后白酒體系中物質變化，而且探索了超聲波協同紫外光技術加速白酒熟化的機理，最終可在較短時間內生產出質量穩定的白酒。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種基于超聲波協同紫外光催熟白酒的方法，對新酒同時進行如下條件的紫外光和超聲波處理，得到催熟處理后的白酒；

紫外光的波長為350-385nm，功率為180-220W；超聲波的頻率為20-30kHz，功率為100-450W。

優選的，在25-35℃下對新酒同時進行紫外光和超聲波處理。

優選的，對新酒同時進行紫外光和超聲波處理15-30min。

優選的，對新酒同時進行所述條件的紫外光和超聲波處理后室溫條件下避光貯存至少15天。

一種由上述任意一項所述的基于超聲波協同紫外光催熟白酒的方法得到的白酒。

一種基于超聲波協同紫外光催熟的白酒的代謝流分析方法，包括以下步驟：

步驟1，將白酒用有機相微孔濾膜過濾后，采用超高效合相色譜-四極桿飛行時間質譜進行數據采集，得到原始數據文件，其中色譜和質譜條件如下；