[發明專利]一種青豆豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 202011016927.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112136903A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 姜瞻梅;侯俊財;李金鵬;高懿彤;孫冬雪
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

1.一種青豆豆腐，其特征在于：所述青豆豆腐以青豆為原料制備得到。

2.一種權利要求1所述的青豆豆腐的制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

步驟一：原料預處理；

步驟二：磨漿；

步驟三：鹵水的制備；

步驟四：青豆豆漿的選擇熱變處理：將制備好的青豆豆漿先加熱至65～85℃，保持恒溫5～20分鐘，然后再將青豆豆漿加熱至90～100℃，保持5～15分鐘，然后冷卻至15～25℃，即得選擇熱變后的青豆豆漿；

步驟五：青豆豆漿的高壓均質處理：將步驟四得到的青豆豆漿在20～100Mpa的高壓均質條件下，進行循環均質2～4次的高壓均質護綠處理，整個高壓均質過程保持在14～20℃條件下完成；

步驟六：點腦并壓制成型即可。

3.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：所述步驟一具體為：將青豆洗凈，再用清水浸泡12h；所述步驟二具體為：將浸泡好的青豆與水按照1：5～8的質量比混合進行磨漿，磨漿兩次，每次磨漿后都用100目絹布進行過濾，濾出豆渣，制得青豆豆漿。

4.根據權利要求3所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟二中，所述青豆與水的質量比為1：6，制得青豆豆漿濃度為10波美度。

5.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：所述步驟三具體為：鹽鹵用9倍質量的水溶解，鹽鹵的加入量為干青豆質量的4％～5％，溶解均勻后，用100目的絹布過濾。

6.根據權利要求5所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟三中，鹽鹵的加入量為干青豆質量的4.5％，配成16波美度的鹵水溶液。

7.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟四中，溫度為85℃，保持恒溫10分鐘。

8.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟五中，壓力為80Mpa，循環均質4次。

9.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟六中，所述點腦具體為：步驟五得到的豆漿升溫至80℃，加入步驟三調制好的鹵水，均勻攪動，待豆漿凝聚，蹲腦15分鐘。

10.根據權利要求2所述的一種青豆豆腐的制備方法，其特征在于：步驟六中：所述壓制成型具體為：利用模具，對墩好的豆花進行壓制，即得到質地細膩、色味俱佳的青豆豆腐；所述壓制的強度為5Kpa，時間為30分鐘。