[發明專利]一種生豬屠宰方法

有效

• 申請號: 202011015372.3
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112006067B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 李佃場;黃河;李鑫;黃金發;王薇;李萍
• 申請（專利權）人: 山東千喜鶴食品有限公司;山東新希望六和集團有限公司;新希望六和股份有限公司
• 主分類號: A22B3/06
• 分類號: A22B3/06;A22B5/00;A22B5/04;A22B5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種生豬屠宰方法，涉及生豬屠宰領域，技術方案為，包括以下步驟：S1、靜養；S2、沖淋；S3、麻電致昏：對步驟S1、S2處理后的生豬進行電擊擊昏；S4、吊掛：步驟S3擊暈后的生豬頭部朝下吊掛；S5、頸椎折斷：將生豬頸椎骨處的中樞神經切斷；S6、放血瀝血：在步驟S5生豬的第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米?1厘米處開洞，刺穿心臟，靜置5?10分鐘進行放血；S7、浸燙脫毛；S8、胴體加工。本發明的有益效果是：能夠有效避免在放血過程中因生豬蘇醒造成的生豬驚嚇、痛苦和過度掙扎，造成糖原的消耗，減少內血管收縮造成的放血不全而引起的肉質下降的現象；結構簡單，使用方便。

技術領域

本發明涉及生豬屠宰領域，特別涉及一種生豬屠宰發法。

背景技術

生豬屠宰時，通常先擊昏生豬，然后再將生豬放血，再進行屠宰。將生豬擊昏是為了使其失去知覺，減少痛苦，還能避免生豬在被屠宰時掙扎而消耗較多的糖原，影響肉質。目前在屠宰場中普遍使用電致昏，電致昏的原理是使電流通過豬的腦部，造成實驗性癲癇狀態，使生豬失去知覺，進入暫時的昏迷狀態。此時豬心跳加劇，全身肌肉高度痙攣和抽搐，可達到放血良好，操作安全的效果。

由于電致昏使用的電壓、電流一致，而不同的豬體質不同，導致不同的豬所產生的昏迷時間不同，在對豬進行放血操作時需要的時間較長，某些昏迷效果差的豬容易在放血過程中蘇醒，豬蘇醒后會在放血時產生驚嚇、痛苦和過度掙扎，造成糖原的消耗，減少內血管收縮造成的放血不全而引起的肉質下降的現象。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種生豬屠宰方法。

其技術方案為，包括以下步驟：

S1、靜養：待宰的生豬進行停食靜養12~24H，宰前3H充分喂水；

S2、沖淋：待宰的生豬靜養后，用水沖淋5-10分鐘，沖洗水溫在28-35度；

S3、麻電致昏：對步驟S1、S2處理后的生豬進行電擊擊昏；

S4、吊掛：步驟S3擊暈后的生豬頭部朝下吊掛；

S5、頸椎折斷：將生豬頸椎骨處的中樞神經切斷；

S6、放血瀝血：在步驟S5生豬的第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米-1厘米處開洞，刺穿心臟，靜置5-10分鐘進行放血；

S7、浸燙脫毛：對S6放血完成后的生豬體表進行清洗，清洗后對豬體進行燙毛、脫毛處理；

S8、胴體加工：脫毛處理后的豬胴體經過傳送帶流入下一道工序對不同的部位豬胴體進行加工。

優選為，步驟S3中的具體步驟為：由人員驅趕生豬進入電麻機，電流通過待宰豬，以麻痹豬的中樞神經而暈倒。

優選為，步驟S4的具體步驟為：用扣腳鏈拴住至少一條后腿，通過生豬提升裝置進入生豬放血自動輸送線的軌道上。

優選為，步驟S5中還包括：

S501夾持：夾持豬的頭部；

S502開口：在豬后脖頸位置切割豁口；

S503撐開：豁口撐開，將豬頸骨暴露；

S504折斷：將生豬頸骨進行折斷，切斷中樞神經。

優選為，步驟S501的具體步驟為：使用夾持工具夾持豬的頭部，夾持部位為豬頭的兩側，漏出豬的后脖頸部位。

優選為，步驟S502的具體步驟為：在豬的后脖頸位置處使用切割工具割開一個豁口，豁口方向與豬頸椎骨垂直。

優選為，步驟S503的具體步驟為：使用撐開工具插入豁口內，將生豬豁口進行撐開，撐開豁口兩側的軟組織，使豬頸骨暴露在視野范圍下，撐開方向為沿頸椎骨的方向。