[發(fā)明專利]一種樹莓老酒及其制備方法

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• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN111925896A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 王金玲;呂長山
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江畝佳科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種樹莓老酒及其制備方法，是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：1)、原料準備；2)、原料混合；3)、發(fā)酵；4)、倒壇、后發(fā)酵；5)、陳釀；6)、灌裝、滅菌，獲得產(chǎn)品。本發(fā)明的樹莓老酒香氣馥郁，入口甘醇，余味悠長，具有很好的營養(yǎng)與保健作用。樹莓老酒為采用樹莓果實為主要原料與糖混合發(fā)酵，未添加其他添加劑，所得的樹莓老酒綠色、天然、健康、營養(yǎng)、安全。樹莓老酒制備工藝簡單，產(chǎn)品特色鮮明、功能強大，在市場上有很大的發(fā)展空間。

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種樹莓老酒及其制備方法。

背景技術(shù)

樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實又稱覆盆子、托盤、馬林等，風味獨特，在國際上被譽為“黃金水果”。樹莓果實含豐富的有機酸，維生素A、維生素C、維生素B₁、維生素B₂、煙酸等多種維生素及人體必需的氨基酸；還有豐富的礦物質(zhì)、黃酮、花青素及揮發(fā)油、酚類、萜類等有效成分；樹莓果實也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸(天然阿司匹林)、維生素E等物質(zhì)，具有壯陽、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學功能和營養(yǎng)價值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各種漿果之首。

我國樹莓資源豐富，近年來栽培面積不斷擴大；但由于樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時間短，只能季節(jié)性消費，國內(nèi)大量鮮果冷凍后出口，不僅經(jīng)濟附加值低，而且出口量不穩(wěn)定，受制于人，導致國內(nèi)凍果經(jīng)常積壓，次年鮮果收購價格低，極大地挫傷了果農(nóng)的栽培積極性。2017年-2018年，黑龍江省尚志市紅樹莓鮮果收購價低至每公斤3-4元；與此形成鮮明對比的是，國內(nèi)市場樹莓產(chǎn)品種類少，品種單一；而樹莓產(chǎn)品開發(fā)市場巨大，前景廣闊。

樹莓果實色澤鮮艷誘人、營養(yǎng)豐富、柔軟多汁、酸甜可口、風味濃郁獨特，是一類具有重要生物學功能和營養(yǎng)價值的水果，適合加工成果醬、果汁、果酒等產(chǎn)品，其加工性能優(yōu)越而且穩(wěn)定。以樹莓果實經(jīng)過發(fā)酵釀造成果酒類飲品，不僅能填補國內(nèi)市場空缺，節(jié)約糧食，而且樹莓酒風味獨特，酒香濃郁，深受消費者喜愛，樹莓釀酒后能較好地保留鮮果的營養(yǎng)價值，可以豐富市場產(chǎn)品；同時也為樹莓資源的開發(fā)利用提供新的思路。

果酒是以水果為原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵而成，具有水果的香氣、營養(yǎng)和酒的特色品質(zhì)，是與白酒、啤酒、黃酒并列的一大類酒。果酒的顏色根據(jù)水果不同而不同，有深紅色、紫紅色、寶石紅、草莓紅、金黃色、微黃色、琥珀色、無色等，果酒還可以根據(jù)含糖量分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒等，或者根據(jù)其他特征進行分類。

老酒，即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期短，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。黃酒屬于釀造酒，一般是糧食在曲霉菌與酵母菌等有益微生物在一定條件下進行發(fā)酵獲得，酒度一般為15度左右，酒性溫和，營養(yǎng)成分高，兼具烹飪和保健藥用的功效，被譽為“百藥之長”。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等等。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒等。有些黃酒被冠以老酒的習慣稱謂，如紹興老酒、上海老酒、即墨老酒等，指的是產(chǎn)自紹興、上海、即墨的某些黃酒品類。

市場上的樹莓酒產(chǎn)品不多見，有的是釀造樹莓酒，有的是調(diào)配樹莓酒，而樹莓老酒鮮有生產(chǎn)及研究，以藥食同源的樹莓為原料，經(jīng)過獨特的工藝發(fā)酵生產(chǎn)樹莓老酒，濃香醇厚，營養(yǎng)性及保健性強，兼具藥用價值，是解決國內(nèi)樹莓凍果大量積壓、樹莓經(jīng)濟附加值低的有效途徑。

發(fā)明內(nèi)容