[發明專利]一種樹莓老酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011014936.1
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN111925896A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 王金玲;呂長山
• 申請（專利權）人: 黑龍江畝佳科技發展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于，所述樹莓老酒及其制備方法，是通過如下技術方案來實現的：1)、原料準備；2)、原料混合；3)、發酵；4)、倒壇、后發酵；5)、陳釀；6)、包裝、滅菌，獲得產品。

2.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：所述樹莓，可以是成熟鮮果，也可以是速凍成熟果；為紅樹莓、紫樹莓、黑樹莓中的一種或者幾種混合。

3.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述混合主料中樹莓果:生姜:枸杞的質量比例為15-20:0-0.5:0-3。

4.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述混合主料的質量與糖的質量的比例為2-3:1，優選為2.4-2.6:1。

5.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述糖可以是白糖、冰糖、黃糖、紅糖中的一種或幾種組合，優選為紅糖或者紅糖和黃糖組合。

6.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述原料混合完成后，陶瓷壇最下層和最上層均為糖。

7.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟3)中，所述發酵為置于15-25℃下避光潔凈干燥處發酵；優選發酵溫度為18-22℃。

8.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟3)中，第一次發酵60天，第二次發酵90天，發酵期間每隔20天，打開保鮮膜，用無菌器具緩慢攪動陶瓷壇內的發酵混合物至均勻，再以消過毒的雙層保鮮膜將壇口封住，繼續發酵。

9.根據權利要求1所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：步驟3)中，所述活化酵母液接種量：第一次發酵，活化酵母液接種量與混合原料質量的質量比為0.5-5‰，優選為2-3‰；第二次發酵，活化酵母液接種量為第一次接種的活化酵母液質量的25-50％，優選為30-35％。

10.根據權利要求1-9所述的一種樹莓老酒及其制備方法，其特征在于：所述樹莓老酒產品。