[發明專利]一種鱸魚生產工藝

在審

• 申請號: 202011014341.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075598A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 譚文靜
• 申請（專利權）人: 湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/00
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

1.一種鱸魚生產工藝，其特征在于：包括下列步驟： 第一步，原料魚選擇；選取秋末冬初的鮮活鱸魚為原料魚； 第二步，清洗剖切； 第三步，腌漬，把切好的魚塊稱重后置合適容器內，加入腌漬液浸泡； 第四步，風干，將魚放入變溫烘房進行風干； 第五步，過油，將風干后的魚塊于熱油中微炸，炸好后瀝干魚塊表面的存油； 第六步，腌制入味，采用腌制液來腌制入味； 第七步，進行鹽焗； 第八步，真空包裝并檢測后入庫。

2.根據權利要求1所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述剖切步聚中，將魚進行除鱗、剖殺、除去內臟之后，再去除頭部。

3.根據權利要求2所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述剖切步聚中，將魚由脊背處劈成兩片，去除魚塊內側的黑膜，清洗后切成厚薄均勻的魚塊，瀝干備用。

4.根據權利要求1所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述腌漬液為濃度1%-10%食鹽溶液，液面淹沒全部魚塊，攪拌均勻。

5.根據權利要求4所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述的腌漬液中還加入棕檬水。

6.根據權利要求5所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述腌漬的溫度為10-20℃，腌漬時間為5～18h，腌漬完成后撈起魚塊并用清水清洗后瀝干。

7.根據權利要求6所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述風干步驟中，將魚塊放置于烘房中，使烘房溫度在14～24℃間逐漸上升，先從10℃開始，每小時上調2℃直至24℃，然后同樣以每小時下調2℃逐步遞減的往下降溫至14℃；如此循環風干，直到魚塊的含水量在40%～50%間。

8.根據權利要求7所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述過油步驟中，熱油的溫度在250-300°C間，油炸時間為25秒左右。

9.根據權利要求8所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述腌制液為包括姜、蒜、洋蔥、辣椒及豆瓣醬與水混合后，再通過炸汁過濾而得。

10.根據權利要求9所述的一種鱸魚生產工藝，其特征在于：所述真空包裝步驟中， 采用蒸煮袋定量包裝魚塊，并將包裝好的產品進行檢測，檢驗過程是待袋溫冷卻到40°C以下，擦凈表面，并隨機挑幾袋放在培養箱中，使培養箱溫度在37°C左右，保存5-7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產品視為合格，可裝箱入庫。