[發明專利]一種鱸魚生產工藝

在審

• 申請號: 202011014341.6
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075598A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 譚文靜
• 申請（專利權）人: 湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/00
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

一種鱸魚生產工藝，包括下列步驟：第一步，原料魚選擇；選取秋末冬初的鮮活鱸魚為原料魚；第二步，清洗剖切；第三步，腌漬，把切好的魚塊稱重后置合適容器內，加入腌漬液浸泡；第四步，風干，將魚放入變溫烘房進行風干；第五步，過油，將風干后的魚塊于熱油中微炸，炸好后瀝干魚塊表面的存油；第六步，腌制入味，采用腌制液來腌制入味；第七步，進行鹽焗；第八步，真空包裝并檢測后入庫。本發明的鱸魚生產工藝，可以生產出一種魚肉品質好，儲存時間長，食用方便的即食鱸魚產品，并且生產效率高，適用于工業化批量生產，以滿足人們隨時隨地享用鱸魚的需求。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種鱸魚生產工藝。

背景技術

鱸魚是中國傳統美食，以鮮美可口著稱，在古代經常被文人墨客寫進詩詞加以贊賞，中國古人在詩詞中盛贊的鱸魚，主要是“松江鱸魚”，中國渤海、黃海、東海沿岸水域均有分布，上海松江地區特別常見，故得其名。

鱸魚營養價值非常豐富，含有蛋白質，維生素，鈣鐵磷等營養元素，鱸魚中的DHA含量居所有淡水魚之首，因此多吃鱸魚可以補腦，對于幼兒、老年這類需要補充和加強營養的人群來說是非常適合的食物。而且鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，刺少，是深受人們喜愛美食之一。一般想要吃鱸魚時需要即時去市場購買鮮活的鱸魚自己烹調或者去餐廳和飯店點菜，且不同季節的鱸魚口味略有差異，在秋末冬初成熟的鱸魚特別肥美，這時候是食用鱸魚的最佳時機。但目前鱸魚的深加工利用程度還極為低下，而且多數只是腌制后經自然曬干而成鱸魚干制品，其采用的是生制的方式，因此鱸魚干是半成品，人們還須要進行必要的加工才能食用。本發明旨在提供一種鱸魚生產工藝，使用該生產工藝生產的鱸魚產品，人們可以開袋即食，或者簡單加熱即可食用。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種鱸魚生產工藝，使用該工藝可以生產出保質期長，色、香、味俱佳的即食鱸魚產品。

本發明的技術方案是：一種鱸魚生產工藝，包括下列步驟：

第一步，原料魚選擇；選取秋末冬初的鮮活鱸魚為原料魚；

第二步，清洗剖切；

第三步，腌漬，把切好的魚塊稱重后置合適容器內，加入腌漬液浸泡；

第四步，風干，將魚放入變溫烘房進行風干；

第五步，過油，將風干后的魚塊于熱油中微炸，炸好后瀝干魚塊表面的存油；

第六步，腌制入味，采用腌制液來腌制入味；

第七步，進行鹽焗；

第八步，真空包裝并檢測后入庫。

進一步的，剖切步聚中，將魚進行除鱗、剖殺、除去內臟之后，再去除頭部。

進一步的，剖切步聚中，將魚由脊背處劈成兩片，去除魚塊內側的黑膜，清洗后切成厚薄均勻的魚塊，瀝干備用。

進一步的，腌漬液為濃度1%-10%食鹽溶液，液面淹沒全部魚塊，攪拌均勻；優選的，在腌漬液中還加入棕檬水。

進一步的，腌漬的溫度為10-20℃，腌漬時間為5～18h，腌漬完成后撈起魚塊并用清水清洗后瀝干。

進一步的，風干步驟中，將魚塊放置于烘房中，使烘房溫度在14～24℃間逐漸上升，先從14℃開始，每小時上調2℃直至24℃，然后同樣以每小時下調2℃逐步遞減的往下降溫至14℃；如此循環風干，直到魚塊的含水量在40%～50%間。

進一步的，過油步驟中，熱油的溫度在250-300°C間，油炸時間為25秒左右。

進一步的，腌制液為包括姜、蒜、洋蔥、辣椒及豆瓣醬與水混合后，再通過炸汁過濾而得。