[發明專利]一種鹵料及鹵肉制品的生產工藝及鹵肉制品

在審

• 申請號: 202011013672.8
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112244257A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 周富裕;田宏偉;張宇;吳秀
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/10;A23B4/16
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本發明公開了一種鹵料及鹵肉制品的生產工藝及鹵肉制品，涉及肉制品加工的領域，該鹵料包括以下重量份數的組分：辣椒20?30份、花椒30?50份、八角5?12份、桂皮2?7份、丁香1?3份、香葉1?3份、小茴香1?10份、砂仁1?3份、草果2?6份、甘草3?6份。該鹵肉制品生產工藝包括以下步驟：S1.預處理、S2.鹵水調配、S3.產品鹵制、S4.產品調味、S5.氣調包裝。本發明具有鹵制入味、香味濃郁的效果。

技術領域

本發明涉及鹵制品加工的領域，更具體地說，它涉及一種鹵料及鹵肉制品的生產工藝及鹵肉制品。

背景技術

鹵料也稱鹵藥、鹵香等，即香辛料調味品。鹵制食品是我國的傳統食品，其鹵料和鹵制方法多種多樣，所帶來的口感、風味等也各不相同，這樣造就了我國美食的豐富多彩、口感不一，極大地豐富了我國的食品文化。

目前，市面上的鹵料通常由八角、桂皮、花椒、小茴香等組成，這些鹵料制得的鹵水，容易出現鹵制的食物不夠入味，食物鹵香味不濃郁的問題。

發明內容

針對現有技術存在的鹵制不夠入味、鹵香味不濃郁的問題，本發明的目的一在于提供一種鹵料。本發明的目的二在于提供一種采用上述鹵料進行肉制品鹵制的生產工藝。本發明的目的三在于提供一種采用上述鹵料和生產工藝制備的鹵肉制品。

為實現上述目的一，本發明提供了如下技術方案：

一種鹵料，包括以下重量份數的組分：辣椒20-30份、花椒30-50份、八角5-12份、桂皮2-7份、丁香1-3份、香葉1-3份、小茴香1-10份、砂仁1-3份、草果2-6份、甘草3-6份。

通過采用上述技術方案，鹵料中添加丁香、香葉、草果、甘草等香料，可進一步增強鹵料的鹵味與辛辣味道，從而鹵制肉制品更加入味，使鹵肉制品的鹵香味更加濃郁，口感風味更佳。

進一步地，所述鹵料還包括黑胡椒3-6份、山奈3-6份、白芷3-6份、良姜3-6份、陳皮3-6份。

通過采用上述技術方案，鹵料中添加黑胡椒可進一步提高鹵料的香辛風味，搭配山奈、白芷、良姜和陳皮，可在改善香辛風味的同時，還賦予鹵肉制品較高的營養價值和藥用價值，使經過鹵料鹵制的肉制品具有散寒、祛濕、溫脾胃等功效。

進一步地，所述鹵料還包括白叩2-5份、排草2-4份、荷葉2-4份。

通過采用上述技術方案，鹵料中添加白叩、排草和荷葉，白叩具有化濕消痞、行氣溫中，開胃消食的功效；排草具有祛風除濕，行氣止痛、解毒功效；而荷葉具有清熱解毒、散瘀止血功效，從而一定程度將緩解消費者由于食用鹵肉制品所引起的上火問題和消化不良問題。

為實現上述目的二，本發明提供了如下技術方案：

一種鹵肉制品的生產工藝，包括以下步驟：

S1.預處理：肉制品原料進行化冰、清洗和汆水；

S2.鹵水調配：將鹵料投入水中，熬制1-3h，得鹵水；

S3.肉制品鹵制：將S1步驟中汆水后的肉制品原料加入至S2步驟得到的鹵水中，煮至沸騰，保持沸騰10-40min，再關火浸泡5-30min；

S4.產品調味：向S3步驟中的鹵水中加入調味料，混合分散均勻，再起鍋撈出肉制品，瀝干攤涼得半成品；

S5.氣調包裝：將S5步驟中的半成品進行氣調包裝，得成品肉制品。