[發明專利]一種鹵料及鹵肉制品的生產工藝及鹵肉制品在審
| 申請號： | 202011013672.8 | 申請日： | 2020-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN112244257A | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 周富裕;田宏偉;張宇;吳秀 | 申請（專利權）人： | 湖北周黑鴨食品工業園有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/10;A23B4/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 料及 鹵肉 制品 生產工藝 | ||
1.一種鹵料，其特征在于，包括以下重量份數的組分：辣椒20-30份、花椒30-50份、八角5-12份、桂皮2-7份、丁香1-3份、香葉1-3份、小茴香1-10份、砂仁1-3份、草果2-6份、甘草3-6份。
2.根據權利要求1所述的一種鹵料，其特征在于，還包括黑胡椒3-6份、山奈3-6份、白芷3-6份、良姜3-6份、陳皮3-6份。
3.根據權利要求2所述的一種鹵料，其特征在于，還包括白叩2-5份、排草2-4份、荷葉2-4份。
4.一種鹵肉制品的生產工藝，采用如權利要求1-3任一項所述的鹵料進行鹵制，其特征在于，包括以下步驟：
S1.預處理：肉制品原料進行化冰、清洗和汆水；
S2.鹵水調配：將鹵料投入水中，熬制1-3h，得鹵水；
S3.肉制品鹵制：將S1步驟中汆水后的肉制品原料加入至S2步驟得到的鹵水中，煮至沸騰，保持沸騰10-40min，再關火浸泡5-30min；
S4.產品調味：向S3步驟中的鹵水中加入調味料，混合分散均勻，再起鍋撈出肉制品，瀝干攤涼得半成品；
S5.氣調包裝：將S4步驟中的半成品進行氣調包裝，得成品肉制品。
5.根據權利要求4所述的一種鹵肉制品的生產工藝，其特征在于，所述S2步驟中，將鹵料投入至水中后，再倒入白酒3-5份、醬油5-10份，熬制成鹵水。
6.根據權利要求4所述的一種鹵肉制品的生產工藝，其特征在于，所述S4步驟中，調味料包括以下重量份數的組分：白砂糖35-45份、味精25-35份、雞精15-25份、食用鹽11-21份。
7.根據權利要求4所述的一種鹵肉制品的生產工藝，其特征在于，所述S1步驟中，肉制品采用微波解凍或熱水解凍。
8.根據權利要求4所述的一種鹵肉制品的生產工藝，其特征在于，所述S1步驟中，肉制品采用0℃冰水進行清洗，清洗次數為2-4次。
9.根據權利要求4所述的一種鹵肉制品的生產工藝，其特征在于，所述S1步驟中，肉制品的汆水溫度為75-100℃。
10.一種鹵肉制品，其特征在于，采用如權利要求1-3任一項所述的鹵料和權利要求4-9任一項所述的鹵肉制品的生產工藝制備得到。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于湖北周黑鴨食品工業園有限公司，未經湖北周黑鴨食品工業園有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011013672.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：牛副流感病毒重組抗原及其應用
- 下一篇：一種鹵毛豆及其生產方法
