[發明專利]一種雞爪生產工藝

在審

• 申請號: 202011012742.8
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075594A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 譚文靜
• 申請（專利權）人: 湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

一種雞爪生產工藝，包括下列步驟：S1、挑選外形完整的新鮮雞爪；S2、將挑選好的雞爪清洗干凈；S3、加入橙皮后加水煮開，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多余的水分；S4、將瀝干的雞爪冷凍處理；S5、將急凍處理后的雞爪解凍，并用浸泡液浸泡；S6、將浸泡液中浸泡后的雞爪烘烤；S7、將烘烤后的雞爪放入煮鹵液中，進行煮鹵；S8、包裝。本發明的雞爪生產工藝中，雞爪采用橙皮水煮后，再經過冷凍處理，使雞爪的細胞被破壞，有利于后續腌制中侵泡液和煮鹵液的徹底滲透，并且在烘烤過程中采用間隔式烘烤，每隔一段時間噴灑浸泡液，使雞爪更多的吸收侵泡液香味。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種雞爪生產工藝。

背景技術

雞爪，又稱鳳爪，是雞肉加工的副產品，是人們喜愛的食物之一。雞爪中富含有豐富的膠原蛋白，鐵鋅等微量元素，經常吃雞爪可以軟化心腦血管，補充人體膠原蛋白，有利于養顏美容。雞爪不僅出現在人們的餐桌上，還以休閑食品的方式，成為眾多消費者所熱衷的零食。目前，雞爪產品的種類和口味向著多元化、風味化、融合化發展。現有技術中雞爪生產工藝一般包括如下流程：清洗--腌制—烹煮--殺菌--包裝。入味主要是在腌制環節，鹵制時間長入味好，但是容易造成雞爪脫骨現象，鹵制時間短，入味淺，且雞爪口味可能還殘留腥味，影響整個產品的口感和風味。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種雞爪生產工藝，保證雞爪入味的同時防止雞爪脫骨現象，使產品更美觀。

本發明的技術方案是：一種雞爪生產工藝，包括下列步驟：S1、挑選外形完整的新鮮雞爪； S2、將挑選好的雞爪清洗干凈；S3、加入橙皮后加水煮開，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多余的水分；S4、將瀝干的雞爪冷凍處理；S5、將急凍處理后的雞爪解凍，并用浸泡液浸泡；S6、將浸泡液中浸泡后的雞爪烘烤；S7、將烘烤后的雞爪放入煮鹵液中，進行煮鹵；S8、包裝。

進一步的，挑選的新鮮雞爪中，每一個雞爪的大小相差不大，且爪形完好。

進一步的，雞爪通過清洗裝置進行清洗，提升清洗效率。

進一步的，所述加橙皮水煮時，按重量份計，每200-250份原料雞爪加入10份橙皮后加溫燒開后再煮5分鐘，然后加溫燒開后再煮5分鐘，橙皮水可以去腥味，使雞爪更好的入味。

進一步的，雞爪放入冷庫中進行冷凍處理，冷凍時間為5-6小時，使雞爪中的水分結冰。

進一步的，雞爪在20-25℃下用浸泡液浸泡2-3小時，優選的，浸泡時間為150分鐘。

進一步的，浸泡液為料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水的混合液，其按照重量份比為1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100的配制。

進一步的，浸泡液浸泡后的雞爪利用烤箱在40℃溫度條件下烘烤至少0.5小時。

進一步的，烘烤過程采用間隔式，每隔10分鐘取出，并重新均勻噴灑浸泡液。

進一步的，所述煮鹵液為由陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒調制成的混合液。。

本發明的有益效果：本發明的雞爪生產工藝中，雞爪采用橙皮水煮后，再經過冷凍處理，使雞爪的細胞被破壞，有利于后續腌制中侵泡液和煮鹵液的徹底滲透，并且在烘烤過程中采用間隔式烘烤，每隔一段時間噴灑浸泡液，使雞爪更多的吸收侵泡液香味。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明，本實施例中未具體說明的部件或系統，均為現有技術。

實施例1