[發明專利]一種雞爪生產工藝

在審

• 申請號: 202011012742.8
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075594A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 譚文靜
• 申請（專利權）人: 湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

1.一種雞爪生產工藝，其特征在于：包括下列步驟：S1、挑選外形完整的新鮮雞爪； S2、將挑選好的雞爪清洗干凈；S3、加入橙皮后加水煮開，將煮過的雞爪放入篩子中瀝干多余的水分；S4、將瀝干的雞爪冷凍處理；S5、將急凍處理后的雞爪解凍，并用浸泡液浸泡；S6、將浸泡液中浸泡后的雞爪烘烤；S7、將烘烤后的雞爪放入煮鹵液中，進行煮鹵；S8、包裝。

2.根據權利要求1所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述挑選的新鮮雞爪中，每一個雞爪的大小相差不大，且爪形完好。

3.根據權利要求2所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述雞爪通過清洗裝置進行清洗，提升清洗效率。

4.根據權利要求3所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述加橙皮水煮時，按重量份計，每200-250份原料雞爪加入10份橙皮后加溫燒開后再煮5分鐘，然后加溫燒開后再煮5分鐘。

5.根據權利要求4所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述雞爪放入冷庫中進行冷凍處理，冷凍時間為5-6小時，使雞爪中的水分結冰。

6.根據權利要求5所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述雞爪在20-25℃下用浸泡液浸泡2-3小時。

7.根據權利要求6所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述浸泡液為料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、鹽和水的混合液。

8.根據權利要求6所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：浸泡液浸泡后的雞爪利用烤箱在40℃溫度條件下烘烤至少0.5小時。

9.根據權利要求8所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：烘烤過程采用間隔式，每隔10分鐘取出，并重新均勻噴灑浸泡液。

10.根據權利要求9所述的一種雞爪生產工藝，其特征在于：所述煮鹵液為由陳皮、紅棗、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽、糖和料酒調制成的混合液。