[發(fā)明專利]一種豬肚生產工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011012728.8
• 申請日: 2020-09-24
• 公開（公告）號: CN112075589A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 譚文靜
• 申請（專利權）人: 湖南聚味堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/015
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

一種豬肚生產工藝，包括下列步驟：第一步、預處理；第二步，去除表層肥油和結締組織；第三步、切塊；將凈化后的豬肚切成塊；第四步，浸泡；第五步，腌制；第六步，風干；第七步，鹽焗；第八步，內包裝；第九步，消毒并檢測；第十步，將經消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。使用本發(fā)明的生產工藝生產的產品品質好，儲存時間長，輕咬即碎，食用方便，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，采用先浸泡再腌制的技術解決豬肚調味不均和需要長時間腌制的問題，采用變溫風冷干制技術解決豬肚制作過程中的褐變問題，具獨特的鹽焗食品的風味。

技術領域

本發(fā)明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種豬肚生產工藝。

背景技術

豬肚為豬的胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，味甘，微溫，具有治虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積的功效。作為常見的食材，用豬肚還可烹調出各種美食。人們想要食用豬肚時，一般需要臨時去菜市場或超市購買新鮮的豬肚，然后自行烹煮，但臨時去購買豬肚，有時候不一定可以買的到，且需要自己動手進行清洗和烹調處理，豬肚的口味和每個人的處理手藝方法息息相關，不同的人所制得的豬肚的口味、色澤、風味等存在較大的差異，如果處理不當將導致整個豬肚的口味不好，甚至無法食用，降低了人們對食用豬肚的熱情；不能實現(xiàn)工業(yè)化生產，難以滿足人們的需求，因此，有必要開發(fā)出一種豬肚生產工藝，利用該生產工藝可以生產出一種營養(yǎng)且味美的即食豬肚產品，滿足消費者的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的上述不足而提供一種豬肚生產工藝，可以生產出一種營養(yǎng)且味美的即食豬肚產品，以滿足人們的需求。

本發(fā)明的技術方案是：一種豬肚生產工藝，包括下列步驟：

第一步、預處理；將豬肚用香椿葉熬煮的水中浸泡1-3小時后，瀝干水分，在溫度為2-5℃的冷藏室中放置1-2小時，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分鐘；

第二步，去除表層肥油和結締組織；用小刀逐個刮去白臍上的穢物黑皮膜和白膜；外部清洗干凈后，從肚頭切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓內肚，用清水沖洗；

第三步、切塊；將凈化后的豬肚切成塊；

第四步，浸泡；把豬肚塊稱重后置于容器內，加入調配好的食鹽溶液，浸泡時間0.5～3h；

第五步，腌制；將浸泡后的豬肚塊用腌制料和調味料腌制處理；

第六步，風干；將豬肚放入風冷烘房,所述風干的溫度為10～15℃，風干時間為8～15h。；

第七步，鹽焗；

第八步，內包裝；將經過鹽焗的豬肚用蒸煮袋進行真空密封包裝，即得半成品；

第九步，消毒并檢測；

第十步，外包裝；將經消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。

進一步的，在豬肚焯煮時，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的熱水中漂洗干凈。

進一步的，第四步中采用的食鹽溶液的質量濃度為5％～15％的，液面要淹沒全部豬肚，并攪拌均勻，浸泡完成后撈起豬肚用清水清洗后瀝干；浸泡的溫度在1～5℃間。

進一步的，腌制料為面粉、鹽、白醋、白酒中的任一種或多種的混合。

進一步的，調味料為水、料酒、生抽、老抽、蠔油、生姜、蔥、雞精、味精、糖、白胡椒、香菜籽、八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、丁香、茯苓、甘草、砂仁、草果、白芷、沙姜、香果中的任一種或幾種的混合；

進一步的，風干步驟中，豬肚風干至含水量50wt％左右。