[發明專利]用于處理木材顆粒以生產酒精飲料之方法以及木材顆粒之用途及用于木材顆粒之使用的設備

在審

• 申請號: 202011012320.0
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN112111362A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 朵夫·斯塔克豪森
• 申請（專利權）人: 瑞士商DDS專利授權股份有限公司
• 主分類號: C12G3/07
• 分類號: C12G3/07;C12H1/22;C12G1/00
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李銀姬;李馨

本發明提供一種用于處理木材顆粒以用于生產酒精飲料之方法，該方法包括以下步驟：(a)在至少60℃之一溫度下在攪動下用水洗滌該等木材顆粒；其中該等木材顆粒可視情況地早已經過烘烤；(b)將該水自該等木材顆粒移除；(c)對該等木材顆粒進行熱干燥；(d)烘烤該等木材顆粒以獲得根據本發明之木材顆粒；(e)視情況地，用一含香氣液體來培育該等根據本發明之木材顆粒，隨后移除任何上覆之含香氣液體，且視情況地，隨后使該等根據本發明之木材顆粒干燥以獲得根據本發明之加香木材顆粒。

本申請是申請號為201780071181.9、申請日為2017年11月29日、發明名稱為“用于處理木材顆粒以生產酒精飲料之方法以及木材顆粒之用途及用于木材顆粒之使用的設備”的中國申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種用于處理木材顆粒以在酒精飲料生產中使用之方法。此外，本發明涉及藉由根據本發明之方法處理以在酒精飲料生產中使用之木材顆粒，另外，本發明涉及根據本發明之木材顆粒在酒精飲料處理中之用途，且最后，本發明涉及用于使用根據本發明之木材顆粒來處理酒精飲料的設備。

背景技術

數百年來，普遍習慣在桶中熟成酒精飲料以改變香氣。藉此，香氣(諸如香草醛及木糖)自桶壁擴散至所儲存之液體中，且相反地，該等液體之非所要組分(諸如某些酒精分子)擴散至桶之木材中。

對于許多飲料，諸如，舉例而言，對于葡萄酒，桶儲存通常僅能存放相當短之持續時間，而對于其他飲料，尤其對于麥芽威士忌，持續時間延長到數年以上。咸信，桶之選擇對威士忌之香氣有最大影響。頂級威士忌之儲存期通常為8年至16年或甚至更多年。歸因于捆綁于儲存餾出液、桶之成本及蒸發損失(每年蒸發掉多達2％及更多之酒精)中之資本，(例如)麥芽威士忌之制造成本中的大多數系歸因于桶熟化。

以下討論說明了威士忌，然而，所學到之經驗可成功地轉移至其他酒精飲料，諸如，例如，果味白蘭地、朗姆酒、康雅白蘭地、琴酒、葡萄酒或其他酒精飲料。

桶熟化過程中之擴散方法遵循擴散定律。在諸如本應用案例之應用案例中，兩種介質(在大氣壓下)(此處，為固態介質與液態介質)之間的質量傳遞之強度取決于接觸表面、接觸表面對液體體積之比、該等介質之間的擴散物質之互反濃度梯度、溫度及接觸時間。

此導致酒精飲料之桶熟化的以下缺點：

a)自幾何理論得知，球體為具有最小之表面對體積比之幾何圖形。由于常用之木桶之幾何形狀接近于球體，結果為，鑒于所要物質擴散方法之強度，該桶原則上為相當不適當。

b)習慣藉由直接燃燒在與木材直接接觸及不直接接觸之情況下“烘烤”桶之內部，此預計會導致該表面上之木糖的焦糖化。該方法難以控制。可能發生之“炭化”是否支持香氣擴散系有爭議的。一方面，“炭化”增加表面之孔隙，另一方面，灰幾乎不會貢獻任何香氣。

c)已處于室溫下，存在酒精之高蒸發損失。因此，溫度之升高對桶熟化僅具有非常有限之用途。

為了補償桶熟化之所述缺點，僅時間因素保留，此解釋了高質量威士忌之長儲存期。

除了木桶用于酒精飲料之外，木片之使用亦為已知的。舉例而言，在某些葡萄酒產區(例如，在西班牙Rioja)，經烘烤及未經烘烤之橡木片較佳用于紅葡萄酒。在市場上亦提供此類木片，用于烈酒之熟成。然而，無威士忌，尤其系無頂級麥芽威士忌，已知系如此生產。

木片用于酒精飲料(尤其用于威士忌)之先前缺點為，木片的增加之表面積亦導致木材中所含之單寧至威士忌中之擴散增加，導致使人不愉快之苦味及余味。此情況在木片由(例如)歐洲橡木組成時尤其可能發生，歐洲橡木天生具有比美國橡木高十倍之單寧含量。

偶爾，亦受到批評之情況系，木片不允許額外香化步驟，諸如，例如，藉由部分儲存于最初適當地填充有葡萄酒、朗姆酒、康雅白蘭地及甜葡萄香氣的用過之桶中而引入該等香氣。