[發(fā)明專利]具有堅(jiān)果香和干草香的香料制備方法及該香料和其應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011011717.8
• 申請(qǐng)日: 2020-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN112220099A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張翼鵬;段焰青;者為;蔣舉興;劉秀明;楊乾栩;李燦鵬;寧國寶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A24B3/12
• 分類號(hào): A24B3/12;C11B9/00
• 代理公司: 北京市領(lǐng)專知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11590
• 代理人: 李靜;任永利

本發(fā)明涉及卷煙香精香料的制備方法，尤其是涉及一種具有堅(jiān)果香和干草香的香料制備方法及該香料和其應(yīng)用。所述香料制備方法包括以下步驟：在含煙梗粉末的溶劑存在條件下，將絲氨酸與果糖混合均勻，然后在90～120℃、pH6～10條件下，加入FeCl₃催化劑，進(jìn)行密閉體系下的美拉德反應(yīng)，反應(yīng)1～5h后，冷凍干燥、提取，得到煙梗美拉德反應(yīng)產(chǎn)物即為所述香料。本發(fā)明在不添加堅(jiān)果等具有對(duì)應(yīng)特征香味物質(zhì)的前提下，直接使用煙梗、絲氨酸與果糖作為原料，通過美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了意外的技術(shù)效果：即制得的煙梗美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有令人愉快的明顯的堅(jiān)果香、干草香香韻，協(xié)調(diào)性較好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及卷煙香精香料的制備方法，尤其是涉及一種具有堅(jiān)果香和干草香 的香料制備方法及該香料和其應(yīng)用。

背景技術(shù)

美拉德反應(yīng)是氨基化合物(蛋白質(zhì)、胺、氨以及氨基酸等)和羰基化合物(還 原糖、脂質(zhì)、酮、多酚、抗壞血酸和類固醇等)之間的一類無需酶的參與的復(fù)雜 化學(xué)反應(yīng)，亦被稱為類黑素反應(yīng)或非酶褐變反應(yīng)。在多個(gè)領(lǐng)域均有廣泛的應(yīng)用。 美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)生大量風(fēng)味物質(zhì)，已被應(yīng)用于各種香精、香料和增香劑的制備 中。該反應(yīng)無論從反應(yīng)物還是產(chǎn)物，均可視作天然，所得香精亦被國際權(quán)威機(jī)構(gòu) 認(rèn)定為“天然的”、“有機(jī)的”和“綠色的”，因而其應(yīng)用廣受關(guān)注。

低焦油量的攝入可以減少對(duì)吸煙者的危害，但降低煙氣中焦油含量導(dǎo)致煙滿 足感不足和香味減弱，因此開發(fā)降低焦油并提升煙氣香味、彌補(bǔ)香味不足的技術(shù) 工藝至關(guān)重要。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的大部分致香物質(zhì)能與煙草香達(dá)到很好協(xié)調(diào)效 果，對(duì)提高香煙的特征香氣、掩蓋雜氣、減輕刺激、改善余味等有較明顯的作用， 可以作為有效的增香物質(zhì)，大量應(yīng)用于低焦油卷煙上。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物還可作為 天然的抗氧化劑，可以在對(duì)煙草增香的同時(shí)，降低卷煙燃燒時(shí)產(chǎn)生的自由基，達(dá) 到卷煙產(chǎn)品降焦減害的目的。因此美拉德產(chǎn)物在煙草行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。

在現(xiàn)有技術(shù)中，大多數(shù)報(bào)道主要在于以各種不同的肽和蛋白質(zhì)或氨基酸與還 原糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，由于美拉德反應(yīng)原料的多樣性、反應(yīng)本身過程的復(fù)雜性導(dǎo) 致美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的成分復(fù)雜。因此，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的香味大多為無法明顯區(qū) 分的混合型香氣，無法產(chǎn)生與其他香味區(qū)分的明顯的特征性香氣，如果想要得到 明顯的特征性香氣，有的需要加入對(duì)于的特征物質(zhì)，例如辛香需要加入香辛料、 堅(jiān)果香需要加入堅(jiān)果等。

期待使用美拉德反應(yīng)制備一種香料產(chǎn)物，除了具有掩蓋雜氣、減輕刺激、改 善余味等效果，還能具有與其他香味區(qū)分的明顯的特征性香氣，可以用于特定香 韻的卷煙加香，以增強(qiáng)卷煙香味類型的豐富性。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題中的至少一個(gè)，提出本發(fā)明。

本發(fā)明第一方面提供一種具有堅(jiān)果香和干草香的香料制備方法，所述香料制 備方法包括以下步驟：

在含煙梗粉末的溶劑存在條件下，將絲氨酸與果糖混合均勻，然后在90～ 120℃、pH 6～10條件下，加入FeCl₃催化劑，進(jìn)行密閉體系下的美拉德反應(yīng)， 反應(yīng)1～5h后，冷凍干燥、提取，得到煙梗美拉德反應(yīng)產(chǎn)物即為所述香料。

優(yōu)選地，先將煙梗在60℃下烘烤5h，然后進(jìn)行粉碎，得到煙梗粉末，用于 本發(fā)明。

優(yōu)選地，所述絲氨酸與果糖質(zhì)量比為1:1～1:5。

優(yōu)選地，所述FeCl₃催化劑的添加量為0.01wt％～0.05wt％，以所述絲氨酸與 果糖的質(zhì)量之和為基準(zhǔn)。

本發(fā)明第二方面提供第一方面中任一項(xiàng)所述的香料制備方法制得的香料。

本發(fā)明第三方面提供第二方面所述的香料在作為卷煙香精香料中的應(yīng)用，所 述香料能為卷煙增加堅(jiān)果香和干草香。

可將煙梗美拉德反應(yīng)產(chǎn)物單獨(dú)作為香精香料使用或與其他香精香料配合使 用。