[發明專利]一種蟹肉堡的制備方法

在審

• 申請號: 202011011491.1
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112137039A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 勞敏軍;周小敏;朱燕芳
• 申請（專利權）人: 浙江興業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L19/00;A23L27/10;A23L5/10;A23P20/12
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 應孔月

1.一種蟹肉堡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)，蟹肉糜：將18-22重量份的鱈魚肉切成塊，加入3-4重量份的洋蔥、1-2重量份的芹菜葉、2-3重量份的黃油、0.5-1重量份的食用鹽、0.1-0.5重量份的白砂糖、0.01-0.1重量份的胡椒粉和0.2-0.5重量份的山梨糖醇，攪拌均勻后加入45-57重量份的蟹肉，繼續攪拌得蟹肉糜；

步驟(2)，魚漿：取20-30重量份的鱈魚糜加0.1-0.5重量份的食用鹽斬拌，加0.5-2重量份的洋蔥、1-3重量份的淀粉、5-10重量份的水和1-2重量份的調料制得魚漿；

步驟(3)，芯料：取斬拌好的魚漿置于模具單凍定型后，形成預定外形的魚漿，中間填充厚度為3-7mm的蟹肉糜，用魚漿抹勻封口，單凍后即得芯料；

步驟(4)，裹漿：將單凍后的芯料先裹一層淀粉，再裹一層由10-20重量份的雞蛋清、1-2重量份的淀粉、3-5重量份的糯米粉、1-2重量份的白砂糖組成的混合漿，最后裹均勻玉米片或者面包糠；

步驟(5)，油炸：置于140-190℃炸3-5min得到成品。

2.根據權利要求1所述的蟹肉堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述鱈魚肉為生產上剩余的邊角料。

3.根據權利要求1所述的蟹肉堡的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述蟹肉為蟹體肉。

4.根據權利要求1所述的蟹肉堡的制備方法，其特征在于：所述蟹體肉通過機器采肉。

5.根據權利要求1所述的蟹肉堡的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述混合漿的制備方法為：雞蛋清攪打起泡、加入白砂糖、淀粉、糯米粉攪打均勻，即得混合漿。

6.根據權利要求1所述的蟹肉堡的制備方法，其特征在于：步驟(5)后還包括復熱步驟：置于160-200℃烤箱3-25min。