[發明專利]一種珍珠粉圓

在審

• 申請號: 202011010940.0
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN112106952A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 劉澤洋
• 申請（專利權）人: 劉澤洋
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A01C1/06;A23L29/30;A23L5/20;A23L29/256;A01G31/00
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本發明公開一種表面長滿可食植物嫩葉、在奶茶中可漂浮的珍珠粉圓及其制作方法。在制作珍珠粉圓常規原料添加天然水凝膠、抗淀粉回生劑，加水高壓滅菌得粉圓膠液，冷卻投入消毒處理的種子和膨松劑，經膨化和固化成粉圓粒后培養，萌發長葉。本發明的有益效果是得到的珍珠粉圓外觀新奇、食材鮮活，口感別致,營養更富特色和豐富，粉圓無需冷凍保存和冷鏈運輸，奶茶店無需蒸煮，粉圓在奶茶中可漂浮直觀展示粉圓面貌。本發明操作簡單，易于推廣。

本申請是“一種珍珠粉圓包埋植物種子及萌發的方法”（申請號201710975140.4）的分案申請，原申請日2017年10月19日。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種表面長滿可食植物嫩葉，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圓及其制作方法。

背景技術

珍珠粉圓簡稱粉圓，和點心食品或飲料搭配有特別美觀和口感，是一種尤其受年青人歡迎的休閑食品。目前上市的珍珠粉圓常規原料是以淀粉為主，附加糖、色素、香精等。為避免粉圓污染雜菌而變質發餿，粉圓粒必須冷凍保存和冷鏈運輸。奶茶店蒸煮才可食用。市面上的珍珠粉圓外觀、口感大同小異，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消費者無法直接觀賞到珍珠粉圓。

發明內容

本發明提供一種珍珠粉圓，表面長滿可食植物嫩葉，產品無需冷凍保存和冷鏈運輸，無需蒸煮投入奶茶可直接食用，粉圓在奶茶中可漂浮可觀賞嫩葉面貌。

本發明的原理和技術方案是：

選取葉片可生食且種子細小的植物種子，所述種子還包括經催芽培養的種子。粉圓常規原料添加天然水凝膠、抗淀粉回生劑、水，熟化后呈膠液狀，混合植物種子和膨松劑得制粉圓用膠液，固化成粒后培養，萌發長葉就可食用。

葉可食且種子細小的植物，如莧菜（莧科）、油菜（十字花科）、油麥菜（菊科）、金線蓮（蘭科）、鐵皮石斛（蘭科）等。

在粉圓原料添加膨松劑，其釋放氣體填充在粉圓內部成微小孔隙，降低粉圓比重，使粉圓在奶茶中漂浮，同時使粉圓口感別致。

在較長時間的培養萌發過程中，為抑制粉圓原料的淀粉回生硬化，影響口感，本發明在粉圓原料添加抗回生劑。

在粉圓常規原料加入的天然水凝膠，對人體和植物均無毒副作用，它們固化成凝膠具有軟硬適中、透氣性好的特點，由于淀粉摻水后粘性大,不利種子呼吸，用水凝膠取代部分淀粉包埋種子，有利改善種子呼吸，不影響種子萌發。天然水凝膠還具有抗淀粉回生的效應。

本發明粉圓原料所含可溶性營養成分、添加的膨松劑、抗回生劑的某些成分，可提供種子萌發長葉所需營養。

本發明產品的制作方法是：

（1）蘭科植物果實或其他植物種子浸泡消毒處理，果實或種子浸泡在70-75%酒精瞬間殺菌，隨后浸泡10%次氯酸鈣溶液5-30分鐘，無菌水沖洗掉表面消毒劑殘液。蘭科植物果實在無菌條件刨開，里面種子不帶菌可直接使用,或將種子在培養基培養膨大成幼嫩原球莖，其他植物種子經上述表面消毒直接使用，或于無菌容器催芽、露白。

（2）粉圓常規原料為淀粉、糖、色素、香精。

添加的天然水凝膠為海藻酸鈉或卡拉膠。

膨松劑為碳酸氫鉀與磷酸二氫鈣重量比1:0.05-1，粉狀膨松劑使用前紫外線照射殺菌或配成水溶液過濾除菌。

抗回生劑有硬脂酰乳酸鈣鈉、蔗糖酯、海藻糖，可選用其中一種或幾種混合。

（3）本發明粉圓料配方：水、粉圓常規原料、水凝膠、膨松劑、抗回生劑,以水為100，與這些成分重量比依次為100：10-30：1-10：0.1-1：0.2-2。

（4）粉圓常規原料、水凝膠、抗回生劑、水混合于密閉容器高壓滅菌（121℃，持續20-30分鐘），得到溶膠。