[發(fā)明專利]一種白果香櫞露及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011010932.6
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN112120083B
• 公開（公告）日: 2023-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 牛林;黃亦峰;牛銘澤;李凱艷;王碧連;李瑩;徐鵬偉;陸廣富;張軍燕;王正云;張海濤;殷玲;張璟晶;陳則東;陳玉勇;吳明亮;王海波;唐勁松;張鐸
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院;泰州市溢豐飲品有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/68;A23L5/20;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 常亮

本發(fā)明提供了一種白果香櫞露，由包括以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：7～9wt％的白果、5～7wt％的香櫞、1wt％～3wt％的復(fù)原乳粉、8wt％～12wt％的麥芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的檸檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉膠、0.08wt％～0.12wt％的黃原膠、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纖維素鈉、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸鈉和余量的水。本發(fā)明以卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和六偏磷酸鈉作為復(fù)合穩(wěn)定劑，保證了白果香櫞露穩(wěn)定性。并且，采用麥芽糖醇做為甜味劑和檸檬酸作為酸味劑，麥芽糖醇具有低熱量、難消化、預(yù)防齲齒等多種生理特性，檸檬酸與麥芽糖醇的復(fù)配使用增加了本發(fā)明的風(fēng)味，擴(kuò)大了飲料的使用人群。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白果香櫞露及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，飲料在人們的意識中，不僅為了補(bǔ)充人體需要的水分，除此以外，一般還具有其獨(dú)特的風(fēng)味，有些是天然口感，有的則是經(jīng)過后期調(diào)味形成了令人滿意的口味。但是，隨著人們生活水平的提高，人們對飲料的要求也逐漸提高，飲料行業(yè)正在向著集口感、養(yǎng)生、保健為一體的方向發(fā)展。因此健康飲料或保健飲料非常受到大眾的歡迎，但是目前市面上的健康飲料，其均為高能量飲料，不利于肥胖人群食用如何既能使飲料處于低能量標(biāo)準(zhǔn)之下，同時具有保健作用及較好的口感，是飲料行業(yè)發(fā)展的方向。

銀杏(學(xué)名：Ginkgo?biloba)，是中國特有的同科同屬同種的落葉喬木，其果實白果，是衛(wèi)生部首批藥食同源物，具有抑菌殺菌、祛疾止咳、降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動脈、止白濁、縮小便、補(bǔ)腎健腦、滋膚葆容等功效。白果不僅富含銀杏黃素、銀杏黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素等，還含有內(nèi)酯、膽固醇、聚戊醇等有效成分。白果中的黃酮更是具有胰島細(xì)胞修復(fù)，降血糖降血脂、抗氧化和免疫功能。我國具有豐富的銀杏資源，對于銀杏的開發(fā)利用也有了很大的發(fā)展。

香櫞(學(xué)名：Citrusm?edicaL)，為蕓香科柑桔屬常綠小喬木觀果樹種，生長在云南、福建、浙江、江蘇、廣西、湖北等地。《本草圖經(jīng)》記載香櫞具有止咳化痰、理氣和中的作用。香櫞是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食同源物，性辛、苦、酸、溫，歸肝、脾、肺經(jīng)，具有抗炎、抗病毒、促進(jìn)胃腸蠕動、健胃及祛痰的作用，經(jīng)常食用能改善因缺乏維生素C而出現(xiàn)的血管內(nèi)細(xì)胞凝集及毛細(xì)血管抵抗力降低的癥狀。香櫞富含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸等，能夠改善血液微循環(huán)，具有疏肝理氣、止咳化痰等功效。香櫞揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動和消化液分泌，排除腸內(nèi)積氣，還具有一定的體外抗氧化性以及抑菌活性，對DPPH自由基、-OH自由基和H₂O₂均有一定的清除能力。香櫞多酚具有降血糖、降血脂及抗癌等生物學(xué)作用。我國的香櫞資源非常豐富，該發(fā)明可以把我國香櫞資源優(yōu)勢充分轉(zhuǎn)化成商品經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，利國利民。

因此，將藥食同源的白果和藥食同源的香櫞的功能相結(jié)合，開發(fā)一種藥食同源的白果香櫞露，正符合當(dāng)前人們對養(yǎng)生果蔬蛋白飲料發(fā)展需求的趨勢。但是，白果和香櫞混合后會出現(xiàn)沉淀問題，影響產(chǎn)品外觀以及穩(wěn)定性，并且香櫞苦味和酸味較重，風(fēng)味很難被大眾所接受。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種白果香櫞露及其制備方法，本發(fā)明提供的白果香櫞露穩(wěn)定性高，風(fēng)味純正，并且具有較高的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明提供了一種白果香櫞露，由包括以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

7～9wt％的脫毒脫苦的白果漿、5～7wt％的脫苦調(diào)酸的香櫞汁、1wt％～3wt％的復(fù)原乳粉、8wt％～12wt％的麥芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的檸檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉膠、0.08wt％～0.12wt％的黃原膠、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纖維素鈉、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸鈉和余量的水。

優(yōu)選的，所述脫苦調(diào)酸的香櫞汁的制備方法為：

向香櫞果肉打漿后得到的香櫞汁中加入柚皮苷酶后進(jìn)行酶解，得到脫苦的香櫞汁；