[發(fā)明專利]一種白果香櫞露及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011010932.6
• 申請(qǐng)日: 2020-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN112120083B
• 公開（公告）日: 2023-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛林;黃亦峰;牛銘澤;李凱艷;王碧連;李瑩;徐鵬偉;陸廣富;張軍燕;王正云;張海濤;殷玲;張璟晶;陳則東;陳玉勇;吳明亮;王海波;唐勁松;張鐸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院;泰州市溢豐飲品有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/06
• 分類號(hào): A23C11/06;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/68;A23L5/20;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/269;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 常亮

1.一種穩(wěn)定性高的白果香櫞露，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

7～9wt％的脫毒脫苦的白果漿、5～7wt％的脫苦調(diào)酸的香櫞汁、1wt％～3wt％的復(fù)原乳粉、8wt％～12wt％的麥芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的檸檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉膠、0.08wt％～0.12wt％的黃原膠、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纖維素鈉、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸鈉和余量的水；

所述白果香櫞露的pH為5～7。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果香櫞露，其特征在于，所述脫苦調(diào)酸的香櫞汁的制備方法為：

向香櫞果肉打漿后得到的香櫞汁中加入柚皮苷酶后進(jìn)行酶解，得到脫苦的香櫞汁；

將脫苦的香櫞汁、甜菊糖和白砂糖混合進(jìn)行調(diào)味，得到脫苦調(diào)酸的香櫞汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白果香櫞露，其特征在于，所述柚皮苷酶相對(duì)于所述香櫞汁的添加量為1～3g/L，所述酶解的pH為3～5，溫度為30～40℃，時(shí)間為20～40min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白果香櫞露，其特征在于，所述脫苦的香櫞汁、甜菊糖和白砂糖的質(zhì)量比為100：(0.04～0.08):(3～7)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果香櫞露，其特征在于，所述脫毒脫苦的白果漿的制備方法為：

將脫皮后的白果與水混合進(jìn)行磨漿，得到白果漿；

采用生物酶解法對(duì)所述白果漿進(jìn)行脫苦，得到脫苦的白果漿；

將所述脫苦的白果漿與乙醇混合后，用正己烷作為洗滌劑進(jìn)行洗滌后，蒸發(fā)有機(jī)溶劑，得到脫毒脫苦的白果漿。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白果香櫞露，其特征在于，所述生物酶解法為進(jìn)行兩次酶解，第一次酶解所用的酶為β-葡萄糖苷酶，第二次酶解所用的酶為α－淀粉酶和α－蛋白酶；

所述脫苦的白果漿與乙醇混合后，得到白果原漿配成質(zhì)量濃度為0.2～0.4g/mL的65～75％乙醇溶液初提液；所述正己烷與所述初提液的體積比為1:1～3:1，所述洗滌次數(shù)為3～5次。

7.一種如權(quán)利要求1～6任意一項(xiàng)所述的白果香櫞露的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A)將脫苦調(diào)酸的香櫞汁、脫毒脫苦的白果漿與復(fù)原乳粉混合后，再加入麥芽糖醇、檸檬酸、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、六偏磷酸鈉和水，得到混合液；

B)將所述混合液依次經(jīng)過(guò)均質(zhì)、灌裝和超高壓滅菌，得到白果香櫞露。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的壓力為30～50MPa。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述超高壓冷殺菌的溫度為25±5℃，壓力為100～300MPa，時(shí)間15～19min。