[發明專利]一種高鞣花酸含量的藍莓酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011008281.7
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN111996095A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 黃衛東;戰吉宬;陳穎;游義琳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種高鞣花酸含量的藍莓酒及其制備工藝。該藍莓酒每1000mL果汁中含有藍莓汁500～800mL、藍莓鞣花酸提取物60～100mg、余量為水；經壓榨破碎、低溫浸漬、恒溫發酵、過濾等制得。該制備工藝簡單，藍莓汁經發酵后營養成分更易吸收，并且可以抑制雜菌的生長。同時，由于該制備工藝中添加了從新鮮藍莓果實中提取的鞣花酸提取物，增加了營養價值又安全，提高了藍莓的附加值。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種高鞣花酸含量的藍莓酒及其制備工藝。

背景技術

大量研究表明微生物發酵有助于提高果汁的營養價值，與傳統的果汁相比，發酵果酒更具有優勢，果汁發酵后，賦予了產品新的風味，營養成分也會變化，更能提高農產品的附加值。

藍莓是消費者日常喜愛的水果，同時其豐富的營養物質對人體健康有很大幫助。用其進行深加工制汁，可以提高其農業附加值。

研究表明，鞣花酸是酚酸的雙內酯產物，以可水解的鞣花單寧的形式自然存在于漿果和堅果類食物中，比如葡萄，藍莓、草莓和核桃等。其具有一系列生物活性，如自由基清除能力，化學防護作用，抗病毒活性等。并且作為一種天然多酚物質，幾乎無任何副作用。在藍莓酒中加入鞣花酸提取物，使其營養價值更豐富。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高鞣花酸含量的藍莓酒，其具有良好的口感以及較高的營養價值。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種大高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：其特征在于：包括以下步驟：

a)挑選清洗；

b)壓榨：將步驟a)經過挑選清洗的藍莓進行壓榨破碎，得到原果汁；

c)低溫浸漬：將步驟b)得到的藍莓汁進行低溫浸漬；

d)果膠酶處理：將步驟c)低溫浸漬后的藍莓原果汁加入果膠酶處理；

e)藍莓鞣花酸提取物的制備及純化：使用新鮮藍莓果實制備藍莓鞣花酸提取物，并純化；

f)調配：將步驟d)和步驟e)得到的藍莓汁與鞣花酸提取物進行復配得到復合果汁；

g)滅菌：將步驟f)調配的藍莓汁進行滅菌處理；

h)加糖：將步驟g)中的藍莓汁加糖，得到混合藍莓汁；

i)恒溫發酵：將步驟h)得到的藍莓汁加酵母進行發酵，得到藍莓酒；

j)過濾：將步驟i)發酵后的藍莓酒進行過濾，得到高鞣花酸含量的藍莓酒；

k)灌裝和滅菌：將步驟j)中的藍莓酒進行灌裝，并在灌裝進行滅菌，最終得到高鞣花酸含量的藍莓酒；

步驟c)中低溫浸漬的溫度為3～5℃，時間為12～24h。

步驟d)中果膠酶用量為20～40μL/L。

步驟f)中鞣花酸的添加量為60～100mg/L。

步驟h)中加糖的時間為發酵剛剛啟動時。

步驟i)中恒溫發酵的溫度為18～22℃。

本發明有益效果是：

(1)本發明的一種高鞣花酸含量的藍莓酒，鞣花酸提取物的加入提高了產品的營養價值；

(2)這款高鞣花酸含量的藍莓酒天然又安全、不外加任何的食品添加劑。其制作工藝簡單，有利于工業化生產。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。