[發明專利]一種高鞣花酸含量的藍莓酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011008281.7
• 申請日: 2020-09-23
• 公開（公告）號: CN111996095A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 黃衛東;戰吉宬;陳穎;游義琳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高鞣花酸含量的藍莓酒，其特征在于：每1000mL果酒中含有藍莓汁500～800mL、藍莓鞣花酸提取物60～100mg、余量為水。

2.一種生產如權利要求1的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

a)挑選清洗；

b)壓榨：將步驟a)經過挑選清洗的藍莓進行壓榨破碎，得到原果汁；

c)低溫浸漬：將步驟b)得到的藍莓汁進行低溫浸漬；

d)果膠酶處理：將步驟c)低溫浸漬后的藍莓原果汁加入果膠酶處理；

e)藍莓鞣花酸提取物的制備及純化：使用新鮮藍莓果實制備藍莓鞣花酸提取物，并純化；

f)調配：將步驟d)和步驟e)得到的藍莓汁與鞣花酸提取物進行復配得到復合果汁；

g)滅菌：將步驟f)調配的藍莓汁進行滅菌處理；

h)加糖：將步驟g)中的藍莓汁加糖，得到混合藍莓汁；

i)恒溫發酵：將步驟h)得到的藍莓汁加酵母進行發酵，得到藍莓酒；

j)過濾：將步驟i)發酵后的藍莓酒進行過濾，得到高鞣花酸含量的藍莓酒；

k)灌裝和滅菌：將步驟j)中的藍莓酒進行灌裝，并在灌裝進行滅菌，最終得到高鞣花酸含量的藍莓酒。

3.如權利要求2所述的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：步驟c)中低溫浸漬的溫度為3～5℃，時間為12～24h。

4.如權利要求2所述的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：步驟d)中果膠酶用量為20～40μL/L。

5.如權利要求2所述的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：步驟f)中鞣花酸的添加量為60～100mg/L。

6.如權利要求2所述的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：步驟h)中加糖的時間為發酵剛剛啟動時。

7.如權利要求2所述的高鞣花酸含量的藍莓酒的制備工藝，其特征在于：步驟i)中恒溫發酵的溫度為18～22℃。