[發明專利]一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法有效
| 申請號： | 202011006878.8 | 申請日： | 2020-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN112075595B | 公開（公告）日： | 2023-07-18 |
| 發明（設計）人： | 李春強;石蕊;王石;李冬男;路斐斐;邵俊花;劉宏宇;張雪 | 申請（專利權）人： | 沈陽農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L33/21;A23B4/02;A23L5/30;A23L13/40;A23P30/10;A23P30/20 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責任公司 21212 | 代理人： | 趙淑梅;李馨 |
| 地址： | 110866 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 超聲波 提高 蛋白 豬肉 打印 特性 方法 | ||
1.一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：具體步驟如下：
(1)預處理：將新鮮豬肉用清水漂洗，擠壓脫水后將豬肉切成小塊，所述清水與所述豬肉的重量比為3～5:1；
(2)腌制：將步驟(1)處理的豬肉塊放入濃度為4.5％～5.5％的NaCl溶液中；
(3)超聲處理：將步驟(2)處理的豬肉塊同NaCl溶液一起放入超聲波設備中進行超聲波處理，超聲波功率為180W～240W，超聲波處理時間為50～70min；
(4)斬拌：將步驟(3)處理的豬肉塊放入斬拌機中，再加入菊粉進行斬拌，斬拌時間1～3min，然后加入大豆分離蛋白和水，混合斬拌4～6min，得到豬肉糜；其中所述菊粉占植物蛋白和動物蛋白總質量的2％～3％，所述大豆分離蛋白與所述步驟(1)處理后的豬肉質量比為1:2～4，所述水占總質量40％～50％；
(5)冷藏：將步驟(4)處理后的豬肉糜放置3～5℃冷藏3～5h后備用；
(6)打?。簩⒉襟E(5)處理的豬肉糜漿料導入至打印機的進料倉，選擇打印圖形，設置打印溫度25～30℃，打印速度28～35mm/s，開始按照軟件設定好的模型進行分層打印；
(7)定型：將步驟(6)打印完成的產品放置在4～10℃溫度的冰盒上靜置25～35min，進行定型；
(8)熟制：步驟(7)定型的產品放入90℃水浴中煮制8～10min，煮制后取出裝盤或冷凍熟制品，食用前加熱即可。
2.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(1)中豬肉為去除筋膜的新鮮豬后腿肉。
3.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(2)中NaCl溶液的濃度為4.5％。
4.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(3)中超聲波功率為240W。
5.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(3)中超聲波處理時間為70min。
6.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(4)中將步驟(3)處理的豬肉塊放入斬拌機中，再加入菊粉進行斬拌，斬拌時間2min，再加入大豆分離蛋白和水，混合斬拌5min，得到豬肉糜。
7.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(4)中所述菊粉占植物蛋白和動物蛋白總質量的2％。
8.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(4)中所述步驟(1)處理后的豬肉與大豆分離蛋白質量比為3:1。
9.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(4)中所述水占總質量45％。
10.根據權利要求1所述的一種超聲波提高雙蛋白豬肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步驟(7)中將步驟(6)打印完成的產品在10℃溫度的冰盒上靜置30min，進行定型。
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