[發(fā)明專利]一種避免外源次生代謝產(chǎn)物生成的苦蕎淀粉糖化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011005360.2
• 申請日: 2020-09-22
• 公開（公告）號: CN112063668B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張紹智;楊萬林;普紅梅;楊芳;馬菲菲;胡昕
• 申請（專利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/12;C12P19/02;C12C5/02;C12C12/00;C12J1/08
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11297
• 代理人: 龔家驊

1.一種避免外源次生代謝產(chǎn)物生成的苦蕎淀粉糖化方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)淀粉酶源輔料的制備：分別將發(fā)芽大麥和紫青稞清洗、干燥、粉碎磨面后備用；

(2)苦蕎面粉和大麥芽淀粉酶源輔料復(fù)配：將苦蕎粉和大麥芽粉按比例進行混合，充分攪拌均勻，備用；

(3)低溫糖化：將飲用水加熱到65℃，然后與步驟(2)中充分復(fù)配好的糖化原料按照體積質(zhì)量比[v(L):m(kg)]為5:1的比例混合，攪拌均勻，之后保持60℃，30-50r/min的速度攪拌和糖化1小時；

(4)高溫糖化：低溫糖化后，采用與步驟(2)中相同的攪拌速度，將糖化體系反應(yīng)溫度迅速升高至70℃，繼續(xù)糖化1小時；

(5)初級糖化液分離：高溫水解完成后，采用小型工業(yè)碟式離心機對糖化體系進行固液分離，液體部分產(chǎn)物為苦蕎糖化物，固體部分為未糖化完全的苦蕎淀粉和少量纖維素類物質(zhì);

(6)初級糖化固體產(chǎn)物的二次糖化：將飲用水加熱到65℃，然后先與紫青稞芽粉按照體積質(zhì)量比為6:1的比例混合，迅速加入一份體積與體系中一份水的體積相當(dāng)?shù)某跫壧腔腆w產(chǎn)物，攪拌均勻，之后采用與步驟(3)中相同方法低溫糖化0.5小時，然后再采用與步驟(4)中相同的方法進行高溫糖化0.5小時；

(7)高溫水解：二級高溫糖化完后，繼續(xù)升高糖化灌內(nèi)溫度，待糖化體系沸騰并排除罐內(nèi)冷空氣，關(guān)閉排氣閥，使罐內(nèi)溫度上升至110℃，保持110℃高溫水解0.5小時，水解完后自然冷卻至室溫；

(8)二級糖化液分離：高溫水解完成后，采用與步驟(5)中相同的方法進行二級糖化液分離;

(9)糖化液調(diào)配：將初級糖化和二級糖化所制備的液體部分合并，迅速將混合糖化液冷卻至2～5℃，所得到的液體部分終產(chǎn)物為液態(tài)的苦蕎糖化物，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖和果糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種避免外源次生代謝產(chǎn)物生成的苦蕎淀粉糖化方法，其特征在于，所述步驟(2)中大麥芽粉的制備方法為：將新大麥種子投入45℃溫水中進行浸種，浸種過程中水溫隨著時間延長而降低至室溫，浸泡8小時，然后放入發(fā)芽盤或發(fā)芽箱中進行萌發(fā)，定期澆水，保持大麥種子表面濕潤，發(fā)芽環(huán)境溫度控制在10～15℃范圍內(nèi)，待大麥芽長度達到麥粒本身長度的3～4倍，終止發(fā)芽，用清水將麥芽沖洗干凈，之后用熱風(fēng)干燥箱進行麥芽干燥，先在70℃條件下干燥3小時，然后用60℃繼續(xù)干燥12小時，干燥后粉碎磨面?zhèn)溆谩?/p>

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種避免外源次生代謝產(chǎn)物生成的苦蕎淀粉糖化方法，其特征在于，所述步驟(6)中紫青稞芽粉的制備方法為：將新紫青稞種子投入40℃溫水中進行浸種，浸種過程中水溫隨著時間延長而降低至室溫，浸泡12小時，然后放入發(fā)芽盤或發(fā)芽箱中進行萌發(fā)，定期澆水，保持紫青稞種子表面濕潤，發(fā)芽環(huán)境溫度控制在10～15℃范圍內(nèi)，待紫青稞芽長度達到麥粒本身長度的4～5倍，終止發(fā)芽，用清水將紫青稞芽沖洗干凈，之后用熱風(fēng)干燥箱進行干燥，采用60℃干燥20小時，干燥后粉碎磨面?zhèn)溆谩?/p>

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種避免外源次生代謝產(chǎn)物生成的苦蕎淀粉糖化方法，其特征在于，所述步驟(2)中將苦蕎粉和大麥芽粉按照質(zhì)量比為65：35進行混合，充分攪拌均勻，備用。