[發明專利]一種構樹白酒釀酒工藝

在審

• 申請號: 202011001623.2
• 申請日: 2020-09-22
• 公開（公告）號: CN112029617A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 蔡任華
• 申請（專利權）人: 撫州蔡閣老酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 南昌豐擇知識產權代理事務所(普通合伙) 36137
• 代理人: 吳稱生

本發明公開了一種構樹白酒釀酒工藝，包括以下步驟：S1、選取成熟的新鮮構樹樹枝及樹葉清洗干凈；S2、將新鮮構樹樹枝及樹葉進行混合打漿，然后將混合漿液倒入蒸熟的稻谷中，將酒曲和混合漿液以及稻谷攪拌均勻；S3、將攪拌均勻的酒曲混合漿液及稻谷倒入發酵桶中，進行固態陳釀發酵；S4、將固態陳釀發酵后的原酒進行提煉和澄清，高溫殺菌后即為植物白酒成品。本發明以構樹的樹枝和樹葉為主釀造白酒，本發明的白酒，環保健康口味好，且提煉了構樹的蛋白質，營養豐富，具有獨特的構樹香味。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，涉及一種構樹白酒釀酒工藝。

背景技術

中國白酒文化博大精深，白酒品類眾多，中國白酒分為了12大香型(濃香型、清香型、醬香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、鳳香型、藥香型、豉香型、特型、馥郁香型)。并且還有各種藥酒、果酒。藥酒一般是用白酒浸泡藥材或者勾兌藥材組分得到，果酒以各類果實釀制而成。

構樹(學名Broussonetia papyrifera)別名褚桃等，為落葉喬木，高10-20m；樹皮暗灰色；小枝密生柔毛。樹冠張開，卵形至廣卵形；樹皮平滑，淺灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。為強陽性樹種，適應性特強，抗逆性強。構樹具有速生、適應性強、分布廣、易繁殖、熱量高、輪伐期短的特點。其根系淺，側根分布很廣，生長快，萌芽力和分蘗力強，耐修剪。抗污染性強。在中國的溫帶、熱帶均有分布，不論平原、丘陵或山地都能生長，其葉是很好的豬飼料，其韌皮纖維是造紙的高級原料，材質潔白，其根和種子均可入藥，樹液可治皮膚病，經濟價值很高。構樹的果實中醫學上稱為楮實子、構樹子，與根共入藥，功能補腎、利尿、強筋骨。主治：補腎、明目、強筋骨。

CN106434105A公開了一種具有保健功效的構樹子果酒釀酒工藝，包括以下步驟：選取成熟的新鮮構樹子清洗干凈；將構樹子晾干后，與水進行混合、打漿，在混合漿液中加入白砂糖、有機酸、酵母菌，pH調至3.0-4.0，溫度控制在10-30℃保溫發酵5-10天；發酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原條件下繼續進行發酵3-5天；過濾，除去構樹子酒渣，得到構樹子原酒，加入蜂蜜、中藥液，在3-8℃條件下進行陳釀，陳釀時間為4-6個月；將經過陳釀過后的構樹子原酒進行調配、然后澄清后，殺菌即為構樹子果酒成品。這是一種構樹子果酒釀制工藝。

CN106222047A公開了一種醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟：將醬香型基礎酒中加入體積比為其10％的清香型基礎酒和蒸餾水，攪拌均勻后，將其酒精度調節為60％vol，得到混合基礎酒；在清香型基礎酒中加入0.1-0.3％的蜂蜜、0.5-1％的構樹汁和足量的蒸餾水，攪拌均勻，配制成酒精度為15-20％vol的液體，靜置3天以上，備用；所得液體將步驟A中的混合基礎酒按要求進行降度，然后包裝出廠。加入蜂蜜和構樹汁來調節白酒口感。

現有技術中只有構樹子果酒、構樹汁勾兌白酒的報道，勾兌的白酒構樹組分沒有經過發酵與白酒融合，香味不夠濃郁。

發明內容

本發明主要目的在于提供一種構樹白酒釀酒工藝，以構樹的樹枝和樹葉為主釀造白酒。在整個釀酒過程中，無需加入二氧化硫，保證了白酒的安全性。構樹與稻谷混合，添加酒曲釀造，不但可以改善白酒風味，還可以增強殺菌、抑菌效果。本發明的白酒，環保健康口味好，且提煉了構樹的蛋白質，營養豐富，具有獨特的構樹香味。

一種構樹白酒釀酒工藝，包括以下步驟：、

S1、選取成熟的新鮮構樹樹枝及樹葉清洗干凈；

S2、將新鮮構樹樹枝及樹葉進行混合打漿，然后將混合漿液倒入蒸熟的稻谷中，將酒曲和混合漿液以及稻谷攪拌均勻；

S3、將攪拌均勻的酒曲混合漿液及稻谷倒入發酵桶中，進行固態陳釀發酵；

S4、將固態陳釀發酵后的原酒進行提煉和澄清，高溫殺菌后即為植物白酒成品。

進一步優選，所述步驟S2中，溫度控制在10-18℃。