[發明專利]一種大蒜油的制備方法

在審

• 申請號: 202010998432.1
• 申請日: 2020-09-22
• 公開（公告）號: CN112244102A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 徐州愛迪食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 黃少波

本發明公開了一種大蒜油的制備方法，涉及食品加工技術領域；為了解決出油率較低問題；具體包括如下步驟：原料處理：選取無蟲蛀、無霉爛病變的優質大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗凈，瀝干水分，在10℃?30℃的條件下切片；含浸：將蒜片進入保護溶液中，浸入3h后撈出瀝干；蒜粉制備；微波萃取：稱取蒜粉和山奈粉，放入燒瓶中，加萃取溶劑，功率480w條件下微波萃取后冷卻；蒸發濃縮：真空抽濾，對濾液在20～45℃條件中旋轉蒸發除溶劑，得粗品，然后低溫真空濃縮，得精品。本發明通過保護溶液對混合的蒜粉進行包裹保護，有效減少大蒜素在蒜粉加工和儲存過程中的損失，且有利于蒜素在人體內的緩釋和吸收，大蒜油得率高于5％。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種大蒜油的制備方法。

背景技術

目前，大蒜油提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、CO2超臨界提取法及分子蒸餾。水蒸氣蒸餾法是目前生產大蒜油最常用的方法，但是由于油水分離不凈而產生乳化層，往往需要進行進一步精餾，導致大蒜油得率較低，且大蒜油中大蒜素含量低；溶劑提取法中大蒜油得率高，大蒜油中的大蒜素的含量高且穩定，但是大蒜油中雜質較多，需要除雜后才能得到高品質的大蒜油，而且存在溶劑殘留的問題；超臨界萃取法操作簡單，可直接獲得純凈的、高品質的大蒜油，但是生產成本高、設備復雜、操作技術難度大；分子蒸餾能夠在低溫條件下蒸餾出油水混合物，避免破壞大蒜油中熱敏性物質，但成本高、生產效率相對低、工業化還存在一定難度。

經檢索，中國專利申請號為CN200910234058.1的專利，公開了一種大蒜油的制取工藝，方法是：原料選擇：選用無蟲蛀、無霉爛病變的白皮優良大蒜，備用；原料預處理：將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈，然后瀝干水分，送入65-75℃的熱風爐中烘干；粉碎：將烘干的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末；浸取：將大蒜粉放入密封容器中，并注入預熱至70℃的乙醇，充分攪拌后進行浸泡；其乙醇用量，為大蒜粉重量的5倍。通過浸泡，濾出浸液。上述專利中的大蒜油的制取工藝存在以下不足：制取過程中經過高溫反應，造成大蒜素結構的破壞，從而導致出油率較低。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種大蒜油的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種大蒜油的制備方法，包括如下步驟：

S1：原料處理：選取無蟲蛀、無霉爛病變的優質大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗凈，瀝干水分，在10℃-30℃的條件下切片；

S2：含浸：將蒜片進入保護溶液中，浸入3h后撈出瀝干；

S3：蒜粉制備；

S4：微波萃取：稱取蒜粉和山奈粉，放入燒瓶中，加萃取溶劑，功率480w條件下微波萃取后冷卻；

S5：蒸發濃縮：真空抽濾，對濾液在20～45℃條件中旋轉蒸發除溶劑，得粗品，然后低溫真空濃縮，得精品；

S6：封裝保存：按規格密封，放于25℃下環境中保存。

優選地：所述切片厚度為1-2mm。

優選地：所述保護溶液為重量比3.5：0.9的海藻糖和β-環糊精組成。

優選地：所述蒜粉制備的方法，包括如下步驟：

S21：將含浸后的蒜片依次平鋪在料盤上，采用微波真空干燥；

S22：將干燥后的蒜片粉碎，過40目篩，得蒜氨酸酶活性高的產物A；

S23：將原料處理后的蒜片滅酶后，搗成泥狀蒸煮3min，干燥；

S24：將干燥后的蒜片粉碎，過40目篩，得僅含有蒜素的產物B；

S25：取相同比例的兩種產物混合，得到最終產品。