[發明專利]一種大蒜油的制備方法

在審

• 申請號: 202010998432.1
• 申請日: 2020-09-22
• 公開（公告）號: CN112244102A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 徐州愛迪食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 黃少波

1.一種大蒜油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：原料處理：選取無蟲蛀、無霉爛病變的優質大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗凈，瀝干水分，在10℃-30℃的條件下切片；

S2：含浸：將蒜片進入保護溶液中，浸入3h后撈出瀝干；

S3：蒜粉制備；

S4：微波萃取：稱取蒜粉和山奈粉，放入燒瓶中，加萃取溶劑，功率480w條件下微波萃取后冷卻；

S5：蒸發濃縮：真空抽濾，對濾液在20～45℃條件中旋轉蒸發除溶劑，得粗品，然后低溫真空濃縮，得精品；

S6：封裝保存：按規格密封，放于25℃下環境中保存。

2.根據權利要求1所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述切片厚度為1-2mm。

3.根據權利要求2所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述保護溶液為重量比3.5：0.9的海藻糖和β-環糊精組成。

4.根據權利要求3所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述蒜粉制備的方法，包括如下步驟：

S21：將含浸后的蒜片依次平鋪在料盤上，采用微波真空干燥；

S22：將干燥后的蒜片粉碎，過40目篩，得蒜氨酸酶活性高的產物A；

S23：將原料處理后的蒜片滅酶后，搗成泥狀蒸煮3min，干燥；

S24：將干燥后的蒜片粉碎，過40目篩，得僅含有蒜素的產物B；

S25：取相同比例的兩種產物混合，得到最終產品。

5.根據權利要求4所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述微波真空干燥時絕對壓力為4kPa，干燥至含水量為3％-4％。

6.根據權利要求5所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述S23中干燥溫度為60℃，直至含水量為＜3％。

7.根據權利要求1所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述萃取溶劑為乙醇、丙烷和正己烷中的一種。

8.根據權利要求7所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述蒜粉和山奈粉的重量比為15：1，萃取溶劑與蒜粉的料液比1：6。

9.根據權利要求1-8任一所述的一種大蒜油的制備方法，其特征在于，所述微波萃取的時間為100-180s。