[發明專利]一種低鈉低鉀食用鹽的制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010994450.2
• 申請日: 2020-09-21
• 公開（公告）號: CN112056540A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 李永生
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23L3/46
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本發明公開了一種低鈉低鉀食用鹽及其制備方法和應用，該食用鹽是由鹵水、魔芋精粉或魔芋飛粉或魔芋納米纖維為原料，通過噴霧干燥制得。本發明制得的食用鹽，替代質量分數為30％的氯化鈉，可達到相同咸味增強效果；該食用鹽的制備，工藝簡單、易操作，易于工業化。

技術領域

本發明涉及一種低鈉低鉀食用鹽的制備方法和應用，屬于營養保健食品和調味品技術領域。

背景技術

咸味主要由鈉引起，而氯化鈉是最常用的咸味劑。世界衛生組織建議成人每日攝入2克鈉，相當于5克鹽(氯化鈉)，然而，大多數人平均每天攝入9到12克，大約是建議最高攝入量的兩倍(世衛組織，2014年)。如果長期過量服用氯化鈉，會增加人體血管表面的張力，出現血流加快以及血壓升高的情況，這是導致65％成人高血壓的主要原因。目前，食品行業已經制定了幾種策略來降低食鹽中的鈉含量，同時保持食鹽總體質量和口感的可接受性。這些策略大多側重于認知機制(提高消費者對低鈉鹽的偏好意識)和化學方法(使用其他成分來增加對咸味的感知)。化學方法中減少鈉攝入量的方法包括使用替代品如KCl、CaCl2和MgSO4，以及添加檸檬酸、香料和味精等。但KCl會造成后味發苦，有金屬味，且咸感不純正。

噴霧干燥是指用霧化器將液體霧化后，再與熱空氣接觸使得水分迅速蒸發，最終得到干燥的粉末或顆粒狀產品；噴霧干燥具有干燥速度快、時間短、便于連續化生產等特點，已用于多種食品的制備。

發明內容

本發明的技術任務之一是為了彌補現有技術的不足，提供一種低鈉低鉀食用鹽的制備方法，該方法制備耗時短、原料成本低、工藝簡單，具有很好的工業前景。

本發明的技術任務之二是提供所述低鈉低鉀食用鹽制備鹽粒花生的用途，即將該低鈉低鉀食用鹽用于加工花生，在減少食鹽加入量的前提下具有很好的咸味口感。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

1.一種低鈉低鉀食用鹽的制備方法

所述低鈉低鉀食用鹽，由以下質量份的原料制成：

鹵水120-140

魔芋1-10

所述鹵水，其特征在于，為海水蒸發濃縮的飽和溶液，有固體析出時固液分離制得；

所述魔芋，選自下列之一或組合：魔芋精粉，魔芋飛粉，魔芋納米纖維；

所述魔芋精粉粒徑為300-400μm，魔芋飛粉粒徑為10-100μm。

所述魔芋納米纖維，制備如下：

(1)將新鮮魔芋洗凈去皮切片后，放入60-80℃烘箱內干燥、粉碎，過80目篩，將上層粉末再其過60目篩，取其下層物質，即得魔芋精粉；

(2)將魔芋精粉溶解在乙酸溶液中，室溫下攪拌均勻；

(3)將魔芋酸溶液裝入電紡設備的鋼針注射器中，流速為0.3-0.5mL/h，正電壓為5-15kv，負電壓為1.5kv，在針尖距離為15cm處收集納米纖維；

(4)將納米纖維真空25℃-50℃干燥，得到魔芋納米纖維。

所述一種低鈉低鉀食用鹽的制備方法，制備步驟如下：

(1)將魔芋加入到鹵水中，攪拌混合得到粘稠透明的液體；

(2)設置噴霧干燥機空氣入口溫度為160～180℃、進料速度為10-12升/h、出口溫度為100-110℃，進行噴霧干燥；

(3)紫外線殺菌后，分裝得到低鈉低鉀食用鹽；