[發(fā)明專(zhuān)利]一種減糖甜味劑的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010993048.2
• 申請(qǐng)日: 2020-09-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112056539B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李偉;黃華學(xué);黃俊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南華誠(chéng)生物資源股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/30;A21D2/18;A21D2/36;A23G9/42;A23G9/34;A23L11/65;A23C9/156;A61K8/34;A61K8/60;A61K8/63;A61K47/26;A61K47/28;A61Q19/00
• 代理公司: 北京中知星原知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11868
• 代理人: 艾變開(kāi)

本發(fā)明涉及一種減糖甜味劑的制備方法，包括以下步驟：(1)粘合劑的制備：將高倍甜味劑和糖類(lèi)甜味物溶解于熱水中后，過(guò)濾，保溫，得粘合劑；(2)預(yù)熱：將固體型的填充型甜味劑投入沸騰制粒機(jī)流化床，加熱；(3)噴入粘合劑：將步驟(1)中的粘合劑分間歇噴入，并保持流化室內(nèi)物料沸騰，混合均勻；(4)干燥與冷卻：粘合劑噴霧結(jié)束后，保溫干燥，停機(jī)靜置冷卻；條件是高倍甜味劑和填充型甜味劑的用量滿(mǎn)足兩者復(fù)配后的甜度接近糖類(lèi)甜味物，且高倍甜味劑中羅漢果甜苷V的含量在50wt％以上。按照本發(fā)明方法制備得到的減糖甜味劑質(zhì)量穩(wěn)定，吸潮率低，各成分黏附緊密且均勻、羅漢果苷V含量保持一致，水分含量低、水中溶解速度快，且溶解后穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種減糖甜味劑的制備方法。

背景技術(shù)

甜味劑，顧名思義，就是能賦予食品甜味的一類(lèi)物質(zhì)，是世界范圍內(nèi)使用最多的一種食品添加劑。甜味劑種類(lèi)較多，按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。由于每一種甜味劑的口感和質(zhì)感與蔗糖都有區(qū)別，且反復(fù)、大量使用時(shí)往往產(chǎn)生不良風(fēng)味和后味，由此，復(fù)配甜味劑應(yīng)運(yùn)而生。復(fù)配甜味劑，是指將兩種或兩種以上天然或化學(xué)合成的甜味劑復(fù)合使用的一類(lèi)甜味劑，以達(dá)到增強(qiáng)甜味和風(fēng)味、彌補(bǔ)或掩蓋不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖運(yùn)用于食品加工。復(fù)配甜味劑雖然具有減少不良口味、增加風(fēng)味、縮短味覺(jué)開(kāi)始的味覺(jué)差、提高甜味的穩(wěn)定性、減少甜味劑總使用量、降低成本等優(yōu)點(diǎn)，但是現(xiàn)有技術(shù)下的復(fù)配甜味劑還是無(wú)法完美的替代各種類(lèi)型的蔗糖。比如，白砂糖純度高，味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣、止咳、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效，甜味純正，廣泛應(yīng)用于烹調(diào)；紅糖含有少量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，味甘、性溫、入脾，有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，具有特殊風(fēng)味，此外因?yàn)橹斓奶攸c(diǎn)，廣泛應(yīng)用于烘焙食品。

減糖甜味劑，即區(qū)別于高倍甜味劑，又區(qū)別于普通無(wú)糖復(fù)配甜味劑。無(wú)糖復(fù)配甜味劑雖然可以做到甜度和白砂糖、紅糖等蔗糖甜味物一致，且?guī)缀趿銦崃浚秋L(fēng)味存在不同程度的缺陷，無(wú)法達(dá)到蔗糖的口感，也沒(méi)有蔗糖的營(yíng)養(yǎng)保健效果。由于部分蔗糖的存在，減糖甜味劑則兼具了蔗糖甜味物和無(wú)糖復(fù)配甜味劑的優(yōu)點(diǎn)—口感與蔗糖完全一致、熱量大幅度減少、保留了蔗糖的營(yíng)養(yǎng)保健效果。此外，使用方式和使用習(xí)慣方面，減糖甜味劑都可以完美替代蔗糖。

現(xiàn)有技術(shù)有有采用高倍甜味劑和低倍甜味劑復(fù)配后的低卡，低能量的甜味劑產(chǎn)品，可部分替代蔗糖的使用。比如CN104996970A公開(kāi)了一種復(fù)配結(jié)晶甜味劑及其制備方法，該方法依次將0.8重量份羅漢果甜苷、32-48重量份赤蘚糖醇、32-48重量份異麥芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混勻，過(guò)濾，得到復(fù)配甜味劑溶液，再程序降溫，使復(fù)配甜味劑溶液充分結(jié)晶，最后過(guò)濾，真空干燥，得到復(fù)配結(jié)晶甜味劑。該發(fā)明方法通過(guò)結(jié)晶使羅漢果甜苷粘附于晶體之上，有結(jié)晶必定產(chǎn)生母液，有母液必定會(huì)損耗目標(biāo)成分，因此，該方法對(duì)羅漢果甜苷以及其他輔料的利用率較低，且工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。CN110506922A是發(fā)明人在前的一篇專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種羅漢果復(fù)配甜味劑，采用了羅漢果提取物，赤蘚糖醇，和一些天然提取物，采用了包含了羅漢果提取物的復(fù)配成分溶于熱水，過(guò)濾，減壓濃縮，濃縮液在高溫下保溫得到粘合劑，粘合劑分三次間歇噴入含有赤蘚糖醇的流化床，冷卻干燥后得到復(fù)配的甜味劑。

但現(xiàn)有技術(shù)中存在的復(fù)配的減糖甜味劑，由于現(xiàn)有制備方法的缺陷，還存在粒度不一致、溶解速度慢、容易受潮、高倍甜味物質(zhì)(比如羅漢果苷V)含量不一致的缺陷。因此，需要開(kāi)發(fā)一類(lèi)針對(duì)減糖甜味劑制備工藝，滿(mǎn)足市場(chǎng)上對(duì)于減糖甜味劑的需求，進(jìn)一步拓寬來(lái)源于植物的天然高倍甜味劑的應(yīng)用場(chǎng)景，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)羅漢果資源，保證居民健康生活，減少糖的攝入具有重要意義，具有很好的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容