[發明專利]一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝

在審

• 申請號: 202010989605.3
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN111869768A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 黃長城
• 申請（專利權）人: 云南吳覺農茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 53202
• 代理人: 張婭瓊

本發明公開了一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,包括以下步驟:①原料準備:準備曬青毛茶、連翹茶、陳皮絲備用；②一次發酵：按質量比為曬青毛茶50～80份、連翹茶10～30份的比例混合后進行渥堆發酵；③擠壓成型：將5～15質量份的陳皮絲加入到經步驟②發酵后的混合料中并攪拌均勻，然后用機械擠壓成長條狀茶泥；④二次發酵：將條狀茶泥進行二次渥堆發酵；⑤熏蒸干燥：將步驟④所得發酵料放在蒸籠中熏蒸10～12h，干燥至含水率小于10%，然后再次進行熏蒸,反復熏蒸和干燥3～5次，直至90%以上條狀茶泥自然散斷為顆粒狀；⑥篩分。本發明制得的普洱茶具有品質優良穩定、顏色均一、顆粒均勻、營養豐富、保存時間長，攜帶和浸泡方便的優點。

技術領域

本發明屬于茶飲生產技術領域，具體涉及一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝。

背景技術

陳皮是蕓香料植物橘及其同屬多種植物的成熟果實的果皮，是一味常見中藥，其氣香，味辛、苦，性溫，主要含有揮發油、黃酮類化合物和部分人體所需的微量元素等，具有抗氧化、抗炎癥、降血糖、降血脂，保護心血管，抗腫瘤等多種功效,陳皮中的橙皮苷能抑制過多的膽甾醇，顯著降低血膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和脂質總量，升高高密度脂蛋白水平，還能通過抑制胰脂酶活性、增加甘油三酯從糞便中排出而降低血漿水平。

連翹是常用中藥材，也是我國40種大宗藥材品種之一，應用歷史悠久。具有清熱、消腫、散結的功效，是治療外感熱病、熱淋尿閉、瘡瘍腫毒等癥的主藥。近年來，隨著對連翹資源的深入研究，發現連翹葉中連翹苷、連翹脂素、齊墩果酸等活性成分的含量均高于果實，連翹葉還含有豐富的Mg、Zn、Se等人體必需元素，連翹葉提取物具有顯著的體內、體外抗氧化作用及保肝作用。連翹葉在民間作為茶葉飲用也有較長歷史，2017年12月25日，山西衛生和計劃生育委員會及山西省食品藥品監督管理局聯合發布了《食品安全地方標準連翹葉》（DBS 14/001-2017），有利于連翹葉的深度開發和利用。

普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。《本草綱目拾遺》中有“普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒，刮腸通泄”的記載，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。此外，中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。這些說法姑妄聽之，畢竟把茶當藥還是需要一些加工過程的。現代醫學對普洱茶功效的研究得出的結論認為，普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等20多項功效，而其中暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。

但是由于普洱茶發酵后口感苦澀，并因發酵而產生霉味，故因其特殊的口味不能被更多的群眾所接受，尤其是小孩、青少年、年輕人等。所以，為了改善普洱茶的口感和風味，一般都會在普洱茶內加入一些陳皮或者連翹之類的藥材，來提高和豐富普洱茶的口感層次，但是現有的陳皮普洱茶或者連翹普洱茶都是將其曬干后直接進行渥堆發酵后制得，這樣的制作方式仍然不能從根本上改善普洱茶的口感，還會影響普洱茶原本的香味和保健功效，且采用該工藝制成的普洱茶成形性較差，容易霉變，保存的時間有限，同時該普洱茶沖泡的次數有限，沖泡3次以上后湯色、風味就會隨之消失。因此，研制開發一種工藝技術先進、保存時間長、攜帶和沖泡方便、口感獨特、保健功效顯著的陳皮連翹普洱茶的制作工藝是客觀需要的。

發明內容

為了解決背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種工藝技術先進、保存時間長、攜帶和沖泡方便、口感獨特、保健功效顯著的陳皮連翹普洱茶的制作工藝。

本發明所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,包括以下步驟:

①原料準備:將采摘后的普洱鮮葉經殺青、揉捻和曬青后制成曬青毛茶備用，將采摘后的連翹葉按照黑茶制作工藝制成連翹茶備用，將陳皮切割成寬度為0.5～2mm的陳皮絲備用；