[發明專利]一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝

在審

• 申請號: 202010989605.3
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN111869768A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 黃長城
• 申請（專利權）人: 云南吳覺農茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 53202
• 代理人: 張婭瓊

1.一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于,包括以下步驟:

①原料準備:將采摘后的普洱鮮葉經殺青、揉捻和曬青后制成曬青毛茶備用，將采摘后的連翹葉按照黑茶制作工藝制成連翹茶備用，將陳皮切割成寬度為0.5～2mm的陳皮絲備用；

②一次發酵：按質量比為曬青毛茶50～80份、連翹茶10～30份的比例將各原料混合攪拌均勻,將混合料堆放在離地架空的發酵板上，堆碼高度為40～60cm,然后在茶堆上均勻噴灑占茶堆質量比為25～35%的發酵液，使茶堆自然渥堆發酵,發酵6～8天后進行翻堆，自然攤涼1～2天后，再在茶堆表面均勻噴灑占茶堆質量比為15～25%的發酵液后進行渥堆發酵，發酵6～8天后進行翻堆攤涼；

③擠壓成型：將5～15質量份的陳皮絲加入到經步驟②發酵后的混合料中并攪拌均勻，然后用機械擠壓成長條狀茶泥；

④二次發酵：將經步驟③擠壓成的條狀茶泥依次堆碼在離地架空的發酵板上，堆碼高度為40～60cm，堆捂發酵6～8天后翻堆攤涼，待含水率低于10%后，再次堆捂并在茶堆上均勻噴灑占茶堆質量比為10～20%的發酵液，使茶堆渥堆發酵，發酵6～8天后進行翻堆攤涼；

⑤熏蒸干燥：步驟④所得發酵料放在蒸籠中熏蒸10～12h，取出后在75℃的烘干房內干燥至含水率小于10%，然后再次進行熏蒸,反復熏蒸和干燥3～5次，直至90%以上條狀茶泥自然散斷為顆粒狀；

⑥篩分：將步驟⑤干燥后獲得的茶顆粒利用篩分裝置按顆粒大小進行篩分，即可獲得不同品相、級別的產品。

2.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟②和步驟④中，發酵板使用木板或者是竹板，發酵板架空設置，發攪板上設置有透氣孔，發酵板上側的四周安裝有木制擋板，形成發酵池。

3.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟②和步驟④中，茶堆發酵時，在茶堆表面覆蓋有透氣的保溫布。

4.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟③中，所述長條狀茶泥的縱向截面形狀為三角形，三角形的邊長為5～10mm。

5.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟③中，所述長條狀茶泥的含水率為25～35%。

6.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟②和步驟④中，茶堆發酵時，應控制茶堆內部的溫度不大于60℃。

7.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟⑤中，對茶條熏蒸時，可對長條狀茶泥進行機械攪拌，或對擺放長條狀茶泥的蒸格進行抖動或震動，以促進長條狀茶泥散斷為顆粒。

8.根據權利要求1中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：在步驟②和步驟④中，所述發酵液采用純凈水或者茶葉水。

9.根據權利要求8中所述的一種陳皮連翹普洱茶的制作工藝,其特征在于：所述茶葉水的制作過程是：取新鮮的普洱茶葉，洗凈搗碎后，加入2～3倍的純凈水，持續攪拌下冷凍至完全結冰，維持冰塊成型20～30h后，將冰塊置于紗布上，于潔凈的常溫下讓冰塊自然融化，收集濾液后即可制得茶葉水。