[發明專利]一種肉質嫩度測定裝置

在審

• 申請號: 202010987529.2
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN112362692A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 王璟;邢寶松;張彬;陳俊峰;盧清俠;馬強;任巧玲;師志海;徐彬;張家慶;滑留帥;張華
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院畜牧獸醫研究所
• 主分類號: G01N25/20
• 分類號: G01N25/20;G01N33/12
• 代理公司: 鄭州明華專利代理事務所(普通合伙) 41162
• 代理人: 高麗華

本發明屬于肉質測定技術領域，具體涉及一種肉質嫩度測定裝置所述檢測箱包括底部的水浴區、中部的蒸汽區和上部的檢測區；所述檢測區內設置有網格狀的框架，每個網格單元內均設置有獨立的檢測裝置，所述檢測裝置包括檢測盒、滑套、滑桿、彈簧、電磁鎖、蓋板和隔熱門，本發明中每個肉樣一個獨立空間，每個獨立肉樣都能獨立走完室溫平衡（15min）和加熱過程，待肉塊中心溫度到達70℃時，可以自動停止加熱并彈出，且在彈出后開口打開與室溫接觸，且隔絕加熱區，在室溫內進行冷卻，當溫度傳感器檢測到肉樣冷卻至室溫后，發出警報，提醒操作人員，大大的簡化了肉質嫩度測定的工作流程，提高了工作效率，且檢測精度高，是肉質嫩度測定的一大創新。

技術領域

本發明屬于肉質測定技術領域，具體涉及一種肉質嫩度測定裝置。

背景技術

肉質測定中有一個性狀是肌肉嫩度，是在屠宰后2h內取腰大肌，放入塑料袋中于冰箱中，4℃熟化96h。熟化完成后，取出于室溫放置15min，然后用直徑為0.5cm的玻璃溫度計插入腰大肌中心部位，扎好袋口，袋口朝上放在水浴鍋中加熱，至腰大肌中心溫度達到70℃迅速取出，冷卻到室溫，按照肌纖維垂直方向切取1.5cm厚的肉塊，再用直徑1.27cm的圓形取樣器順肌纖維方向取樣。切好的肉樣再放在市面上賣的嫩度測定儀上，測定其剪切力，剪切力值越大，嫩度越小。

現有的對肌肉嫩度進行測定的方式由于缺少必要的裝置，存在如下缺陷：肉樣品在水浴鍋中加熱的過程，完全是人工操作。需要專人一個一個肉樣插溫度計，還需要盯著溫度計，一旦溫度到達70℃，需要馬上取出冷卻，如果同時做多個樣品，這樣操作費時費力，工作量大，且一個人很難操作多個肉樣品，有時會出現多個肉塊同時達到70℃，此時操作人員很難第一時間將肉取出，致使實驗結果容易出現誤差，致使人嫩度測定不準確，操作步驟繁瑣，且工作量大，給實驗人員帶來了困擾，因此，研究一種肉質嫩度測定裝置是必要的。

發明內容

針對現有設備存在的缺陷和問題，本發明提供一種肉質嫩度測定裝置，有效的解決了現有設備中存在的操作步驟繁瑣、工作量大和精度差的問題。

本發明解決其技術問題所采用的方案是：一種肉質嫩度測定裝置，包括檢測箱，所述檢測箱包括底部的水浴區、中部的蒸汽區和上部的檢測區；所述水浴區內設置有加熱裝置，水浴區側壁上開有進水口和出水口；所述蒸汽區的側壁上設置有排氣孔，檢測器的中部設置有排氣管，所述排氣孔與排氣管的內腔連通，排氣管上設置有控制閥；所述檢測區內設置有網格狀的框架，每個網格單元內均設置有獨立的檢測裝置，所述檢測裝置包括檢測盒、滑套、滑桿、彈簧、電磁鎖、蓋板和隔熱門；所述檢測盒內設置有水平的透氣座、透氣座的中部沿豎向固定有固定齒，固定齒內設置有溫度傳感器；網格單元的兩相對內壁上沿豎向開有裝配槽，所述滑桿沿豎向固定在裝配槽內，所述滑套滑動套裝在滑桿上，滑套的外側固定在檢測盒上，所述彈簧套裝在滑桿上；所述隔熱門通過扭力軸鉸接在網格單元的下部兩側內壁上；溫度傳感器與電磁鎖連接， 所述電磁鎖包括鎖體和鎖板，鎖體固定在蓋板的一側，蓋板的另一側通過鉸接座鉸接在框架的頂面上；鎖板固定在框架的頂面上。

進一步的，所述檢測盒的底部呈圓弧形狀結構，所述透氣座位于檢測盒的中部，從而在透氣座的底部形成了熱氣集聚區。

進一步的，所述的檢測盒的下部側面設置有凸塊。

進一步的，所述隔熱門為對開門，所述滑套沿豎桿滑動至上部極限位置時，隔熱門頂觸在檢測盒的底部，且隔熱門處于水平對齊狀態，將檢測盒與蒸汽區隔開。

進一步的，所述滑套的上側面設置有鐵塊，所述裝配槽的上頂面設置有磁鐵。

進一步的，所述鉸接座的外側設置有擋板。

進一步的，所述加熱裝置包括電加熱絲，所述電加熱絲盤設在檢測箱的底部。

進一步的，所述的檢測盒側面設置有定位塊，框架上開有定位槽，定位塊套裝在定位槽內。