[發明專利]一種用于食品粉末的光動力殺菌方法及其光動力殺菌裝置

在審

• 申請號: 202010986147.8
• 申請日: 2020-09-18
• 公開（公告）號: CN112120139A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 董麗;羅穎華;秦劍冉;胡小松;陳芳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;興化市健康食品產業研究院
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 張文寶

本發明公開了屬于食品加工技術領域的一種用于食品粉末的光動力殺菌方法及其光動力殺菌裝置。該殺菌裝置包括潔凈室及光照室；在潔凈室及光照室下面安裝傳送帶；在潔凈室頂部安裝定量加料裝置、塑料袋開口對著定量控制閥出料口，在潔凈室內設置塑料袋厚度壓平及托物板；光照室使用LED光源，根據所使用對象確定相應波長的光源，以果蔬粉、調味品和中草藥的干制品或粉末為處理對象，添加光敏劑進行光動力殺菌處理；能夠有效減少其中的細菌菌落總數，延長保質期，便于大量生產和保存；減少殺菌帶來的食品風味和營養成分的損失，本發明與熱殺菌相比，光動力殺菌可以最大程度地保持食品粉末的良好風味；具有低能耗、綠色安全的特點。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種用于食品粉末的光動力殺菌方法及其光動力殺菌裝置。

背景技術

在全世界爆發的所有食源性疾病中，約70％是由致病性微生物引起的，因此，微生物污染在食品加工工業中一直是急需解決的關鍵問題。其中，調味品、果蔬粉等食品粉末類產品因其加工工藝的特殊性，雖有多種微生物殺滅方式，但存在設備昂貴、工藝繁雜、品質改變和有害副產物等問題，仍需開發綠色安全的新型殺菌方法。光動力殺菌是一種新型的殺菌手段，可利用特定波長的光源照射無毒副作用的光敏劑，產生的單線態氧和活性氧物質對細胞結構具有破壞作用，進而導致細胞的受損甚至死亡。該殺菌方式具有安全、能耗小和花費少的優勢，已在醫學領域被廣泛應用。目前，在食品領域中應用較少，而在食品粉末類產品中的研究及應用還未有報道。因此，開發用于食品粉末的光動力殺菌技術具有必要性，這將為提升食品安全控制提供技術支撐，對保障食品質量安全具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種用于食品粉末的光動力殺菌方法及其光動力殺菌裝置，其特征在于，所述用于食品粉末的光動力殺菌方法，其特征在于，具體包括：

步驟1，首先取用一定量的原料粉末或光敏劑粉末按照一定比例加入粉料混合器，混合均勻；

步驟2，將混合料粉末加入定量加料斗，打開定量控制閥將混合料粉末裝入塑料袋中，進行塑封；

步驟3，將裝入混合料粉末的樣品塑料袋采用塑料袋厚度壓平及托物板壓平，保證混合料粉末在樣品塑料袋中平鋪為一薄層；

步驟4，將壓平的樣品塑料袋平放在塑料袋厚度壓平及托物板上，打開第二閥門，通過傳送帶將樣品塑料袋平鋪在光照室內，開啟LED光板，LED波長調節器調節LED光板發出的波長，使其均勻照射在壓平的樣品塑料袋上；

步驟5，根據粉末的顏色或者添加光敏劑的顏色深淺選擇相應波長的LED燈，經過一定時間的處理后，將樣品塑料袋翻面后再進行處理；

步驟6，殺菌后的粉末即可進行包裝運輸。

所述步驟2中的塑料袋為透明的，并進行了殺菌處理。

所述步驟1中的原料粉末和光敏劑粉末按照1-5％重量比例混合；其中光敏劑為姜黃素或核黃素。

所述步驟1中的原料粉末為經粉碎而成的調味料、水果、蔬菜、雜糧、中草藥和堅果的原料粉末；其中,調味料粉末包含胡椒粉、大蒜粉、大料粉或花椒粉；藍莓、桑葚為富含多酚類物質的水果粉末；生姜、油菜為富含姜黃素和葉綠素的蔬菜粉末；雜糧粉末包括小米粉、玉米面；堅果粉末包含杏仁粉、花生粉、核桃粉和栗子粉；上述原料依照粉末顏色深淺分為淺色粉末和深色粉末。

所述步驟3中樣品塑料袋中平鋪一薄層粉末的厚度為0.5-1mm。

所述依照光敏劑性質選擇光動力殺菌所需波長，所需波長為400-600nm。

所述步驟5中殺菌時間為15-20min。

所述步驟,5中殺菌處理方式為每隔7-10min將樣品塑料袋進行翻面。