[發(fā)明專利]一種火鍋專用特香粉雞精調味料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010983231.4 | 申請日： | 2020-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN112006258A | 公開（公告）日： | 2020-12-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉岱林 | 申請（專利權）人： | 重慶雙鮮食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 楊俊華 |
| 地址： | 400000 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火鍋 專用 香粉 調味料 及其 制備 方法 | ||
1.一種火鍋專用特香粉雞精調味料，其特征在于，所述雞精調味料主要由以下質量份數(shù)的原料制備得到：
雞粉40-50份、牛肉粉9-15份、谷氨酸鈉2-6份、食用鹽2.5-5份、白砂糖1-5份、葡萄糖粉4.5-6.5份、酵母0.5-2.5份、麥芽糊精3.5-6份和食品添加劑2-5.5份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料，其特征在于，所述雞精調味料主要由以下質量份數(shù)的原料制備得到：
雞粉42-48份、牛肉粉10-12份、谷氨酸鈉3-5份、食用鹽3-4份、白砂糖2-4份、葡萄糖粉5-6份、酵母1-2份、麥芽糊精4-5份和食品添加劑3-5份。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料，其特征在于，所述雞精調味料主要由以下質量份數(shù)的原料制備得到：
雞粉45份、牛肉粉11份、谷氨酸鈉4份、食用鹽3.5份、白砂糖3份、葡萄糖粉5.5份、酵母1.5份、麥芽糊精4.5份和食品添加劑4份。
4.根據(jù)權利要求1-3任一所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料，其特征在于，所述食品添加劑包括呈味核苷酸二鈉和/或琥珀酸二鈉。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料，其特征在于，所述食品添加劑中呈味核苷酸二鈉與琥珀酸二鈉用量比為1-2：0.8-1.8。
6.根據(jù)權利要求1-3任一所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
制備備用物A：按照相應比例選取谷氨酸鈉、食用鹽和白砂糖混勻后粉碎，留作備用物A；
制備備用物B：按照相應比例選取雞粉、牛肉粉、葡萄糖粉、酵母、麥芽糊精、食品添加劑與備用物A混勻后，加入溶劑，攪拌，留作備用物B；
制備成品：將備用物B進行造粒、整粒、干燥、冷卻后得到成品。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料的制備方法，其特征在于，所述制備備用物B時，溶劑包括水。
8.根據(jù)權利要求7所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料的制備方法，其特征在于，所述制備備用物B時，溶劑的用量與雞粉、牛肉粉、葡萄糖粉、酵母、麥芽糊精、食品添加劑與備用物A總用量比為3-5:1-2。
9.根據(jù)權利要求6所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料的制備方法，其特征在于，所述制備成品時，整粒的粒度為10-20目，優(yōu)選為12-18目，進一步優(yōu)選為15-17目。
10.根據(jù)權利要求6所述的一種火鍋專用特香粉雞精調味料的制備方法，其特征在于，所述制備成品時，干燥溫度包括100-130攝氏度，優(yōu)選為110-128攝氏度，進一步優(yōu)選為118-125攝氏度。
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