[發明專利]一種調味醬的低溫灌裝方式在審
| 申請號： | 202010982590.8 | 申請日： | 2020-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN112021552A | 公開（公告）日： | 2020-12-04 |
| 發明（設計）人： | 胡君景;張小慧;李金樁;楊婧;潘佳慧 | 申請（專利權）人： | 內蒙古紅太陽食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L3/358 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悅;何淵 |
| 地址： | 010000 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調味 低溫 灌裝 方式 | ||
1.一種發酵醬，包括：
混合香辛料粉1-2份、白砂糖5-6份、黃豆醬24-26份、鹽漬辣椒3-4份、番茄醬4-5份、洋蔥沫7-10份、鮮蒜沫5-6份、味精2-3份、食鹽20份、水80-100份。
2.一種調味醬的低溫灌裝方式，包括：
以權利要求1所述的發酵醬為原料進行低溫灌裝，灌裝后的調味醬保溫30天時的菌落總數保持在＜10cfu/g；
所述低溫為灌裝溫度為45℃。
3.根據權利要求2所述的低溫灌裝方式，包括：
（1）黃豆醬、水進行高溫熬制，得第一混合物高溫熬制；
（2）第一混合物中加入香辛料混合粉、余水，洋蔥沫、鮮蒜沫繼續熬制，得第二混合物；
（3）第二混合物加入蠔油、鹽漬辣椒、番茄醬繼續熬制，得第三混合物；
（4）第三混合物中加入白砂糖、味精、食鹽繼續熬制，得半成品，低溫灌裝。
4.根據權利要求3所述的低溫灌裝方式，其中：
步驟（1）所述混合熬制過程中還包括加入1-2份食鹽，熬制時間為10min。
5.根據權利要求3所述的低溫灌裝方式，其中：
步驟（1）所述黃豆醬與水的用量比為4:1。
6.根據權利要求3所述的低溫灌裝方式，其中：
步驟（2）所述熬制時間為5-6min。
7.根據權利要求3所述的低溫灌裝方式，其中：
步驟（3）所述熬制時間為10-12min。
8.根據權利要求3所述的低溫灌裝方式，其中：
步驟（4）所述熬制時間為4-6min；低溫灌裝溫度為45℃。
9.一種根據權利要求2~8所述任一低溫灌裝方式制得的調味醬。
10.根據權利要求9所述的調味醬，灌裝后的調味醬保溫30天時的菌落總數保持在＜10cfu/g。
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