[發明專利]一種調理烤鴨冷藏貨架期延長的涂膜加工方法在審
| 申請號： | 202010982040.6 | 申請日： | 2020-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN112042730A | 公開（公告）日： | 2020-12-08 |
| 發明（設計）人： | 張慜;李揚航;柏寶松;汪海祥;胡學志 | 申請（專利權）人： | 揚州冶春食品生產配送股份有限公司;江南大學 |
| 主分類號： | A23B4/10 | 分類號： | A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/16;A23B4/06;A23B4/005;A23B4/01 |
| 代理公司： | 無錫知之火專利代理事務所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 袁粉蘭 |
| 地址： | 225000*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調理 烤鴨 冷藏 貨架 延長 加工 方法 | ||
1.一種調理烤鴨冷藏貨架期延長的涂膜加工方法，其特征在于，在烤鴨制作完成后在其表面覆上含姜黃素和納米氧化鋅的魔芋膠和黃原膠的復合涂膜，再真空包裝烤鴨，進行射頻殺菌，最后將包裝烤鴨置于-18℃冷藏；主要步驟如下：
(1)涂膜液制備：將0.5％的魔芋膠、0.5％的黃原膠、0.1％的姜黃素和0.1％納米氧化鋅混合，加入去離子水后進行水浴混合均勻，制得涂膜液；
(2)干燥：采用澆筑法，將涂膜液緩慢倒入模具中，然后避光干燥成復合涂膜；
(3)巴氏殺菌：將室溫烤鴨進行低溫巴氏殺菌；
(4)覆膜：用步驟(2)中得到的復合涂膜包裹烤鴨；
(5)真空包裝：用真空包裝機將覆膜的烤鴨封于真空袋中；
(6)射頻殺菌：將真空包裝后的烤鴨進行射頻殺菌；
(7)冷藏：將射頻殺菌后的烤鴨置于-18℃中冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種調理烤鴨冷藏貨架期延長的涂膜加工方法，其特征在于，步驟(3)所述巴氏殺菌溫度為80-85℃，時間為15-20min。
3.根據權利要求1所述的一種調理烤鴨冷藏貨架期延長的涂膜加工方法，其特征在于，步驟(5)所述抽真空包裝條件為：在-0.15～-0.1MPa下抽真空15s，在80-90℃中溫封口1.8s。
4.根據權利要求1所述的一種調理烤鴨冷藏貨架期延長的涂膜加工方法，其特征在于，步驟(6)所述射頻殺菌條件：頻率設定為27.12MHz，極板間距20-25cm，殺菌時間15-20min。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于揚州冶春食品生產配送股份有限公司;江南大學，未經揚州冶春食品生產配送股份有限公司;江南大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010982040.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
