[發明專利]一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝

在審

• 申請號: 202010979764.5
• 申請日: 2020-09-17
• 公開（公告）號: CN112167323A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 張明
• 申請（專利權）人: 安徽省東乾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/026
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

本發明公開了一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝；涉及農產品加工技術領域，包括以下步驟制成：（1）清水沖洗；（2）超臨界處理；（3）護色處理；（4）破碎打漿；（5）超聲處理；本發明方法通過采用超臨界方法對蒜瓣進行處理協同超聲波處理，將其制成蒜粉，能夠有效的降低大蒜中硫代亞磺酸酯的損失，有效的保留了大蒜中蒜粉中硫代亞磺酸酯含量，提高了蒜粉中營養價值。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，特別是一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝。

背景技術

大蒜是百合科蔥屬植物，其性味辛溫，歸脾、胃、肺、大腸經，具有下氣暖中、消谷化食。解毒除邪、清痞殺蟲的功效。 目前認為大蒜中主要的生物活性物質是大蒜所特有的含硫化合物。 現代藥物化學研究證明大蒜內含硫成分多達30余種，主要有二烯丙基三硫醚，即大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、大蒜辣素和蒜氨酸。除以上含硫化合物外，大蒜中的硒、鍺等微量元素，及維生素B1，維生素A，維生素C等天然成分也具有明顯的藥理學活性。 其中硒、鍺、大蒜烯在抗氧化、抗凝血、解毒、 抗癌、 抗衰老， 以及在有機體的細胞介導免疫、 體液免疫調節過程都發揮著十分重要的作用。

大蒜的化學成分復雜， 含有豐富的維生素、 氨基酸、 蛋白質、 糖類、 無機鹽等營養成分， 大蒜的微量元素以磷為高，其次為鎂、鐵、 硅、 鋁、 鋅、 硒、 鍺等。大蒜的生理功能包括：、大蒜具有廣譜殺菌作用，是一種天然廣譜殺菌素；、大蒜對心血管系統有保健作用；、大蒜的抗癌作用；、大蒜的抗氧化性據美國LA醫學中心UCLA報道，大蒜可有效清除自由基，對心血管疾病具有防治作用， 同時大蒜素還通過清除羥自由基二阻止肝漿中的脂質過氧化作用，而有效地清除超氧陰離子自由基和羥自由基， 并提高過氧化氫酶和谷胱甘肽酶的活性， 從而降低脂質過氧化物；大蒜的抗氧化性是大蒜重要而且具有研究意義的功能之一，出于大蒜中存在的SOD，而SOD是一種能催化超氧負離子發生歧化反應的金屬酶類。 有效清除機體內超氧自由基， 從而有效地預防活性氧對物品的毒害作用， 因而具有抗輻射、抗腫瘤及延緩機體衰老等功能。超氧化物歧化酶(SOD)對機體的氧化與抗氧化平衡起著至關重要的作用， 此酶能清除超氧陰離子， 保護細胞免受損傷， 因而SOD活力的高低與衰老、 腫瘤、 炎癥、自身免疫病、血液、心血管病、腎臟病、消化系統疾病、輻射、藥物作用等有這密切的關。

然而，新鮮的大蒜保存期限有限，長時間儲存，會出現逐漸的腐敗，導致無法食用，造成浪費，因此，需要對大蒜進行一定的處理，來提高其保存期限。

發明內容

本發明的目的是提供一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，以解決現有技術中的不足。

本發明采用的技術方案如下：

一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，包括以下步驟制成：

（1）清水沖洗：

采用清水對大蒜進行沖洗，去泥，然后瀝干后，再進行剝皮，分成蒜瓣；

（2）超臨界處理：

對上述得到的蒜瓣進行超臨界處理，超臨界處理時間為30-40min，然后再進行旋轉蒸發，干燥，即可；

（3）護色處理：

將經過超臨界處理后的蒜瓣添加到護色液中，浸泡30-35min，然后撈出，自然瀝干；

所述護色液為質量分數為3.5-4%的抗壞血酸溶液；

（4）破碎打漿；

將經過護色處理后的蒜瓣進行破碎打漿處理，添加蒜瓣質量1倍的水，然后再添加生物酶，在40-44℃下，保溫攪拌30-40min，然后再進行膠體磨1-1.5小時，得到漿液；

（5）超聲處理：