[發明專利]一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝

在審

• 申請號: 202010979764.5
• 申請日: 2020-09-17
• 公開（公告）號: CN112167323A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 張明
• 申請（專利權）人: 安徽省東乾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/026
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

1.一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于，包括以下步驟制成：

（1）清水沖洗：

采用清水對大蒜進行沖洗，去泥，然后瀝干后，再進行剝皮，分成蒜瓣；

（2）超臨界處理：

對上述得到的蒜瓣進行超臨界處理，超臨界處理時間為30-40min，然后再進行旋轉蒸發，干燥，即可；

（3）護色處理：

將經過超臨界處理后的蒜瓣添加到護色液中，浸泡30-35min，然后撈出，自然瀝干；

所述護色液為質量分數為3.5-4%的抗壞血酸溶液；

（4）破碎打漿；

將經過護色處理后的蒜瓣進行破碎打漿處理，添加蒜瓣質量1倍的水，然后再添加生物酶，在40-44℃下，保溫攪拌30-40min，然后再進行膠體磨1-1.5小時，得到漿液；

（5）超聲處理：

將上述得到的漿液在30-40℃水溫保溫下，添加麥芽糊精粉，攪拌均勻后，再進行超聲波處理15-20min，然后進行噴霧干燥，即得。

2.根據權利要求1所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述清水對大蒜進行沖洗，沖洗時間為15min，沖洗壓力為0.5-0.8MPa。

3.根據權利要求1所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述超臨界處理壓力為25-28Mpa，溫度40-44℃，二氧化碳的流量為10 -15L/h，夾帶劑為乙醇。

4.根據權利要求2所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述乙醇與蒜瓣質量比為3:1。

5.根據權利要求1述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述生物酶為果膠酶；

所述果膠酶與蒜瓣混合質量比為1:40-50。

6.根據權利要求1述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述超聲波頻率為35-40kHz，功率為750W。

7.根據權利要求1所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述麥芽糊精粉經過預處理：

將麥芽糊精粉添加到乙醇溶液中，然后加熱至40-45℃，以1500r/min轉速攪拌2小時，然后再添加木糖醇，繼續攪拌2小時，然后再進行攪拌30min后，調節ph至10.5，攪拌20min后，靜置2小時，然后再調節體系pH至中性，再經過旋轉蒸發干燥至恒重，即得。

8.根據權利要求7所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述麥芽糊精粉與乙醇溶液混合比例為150g：400-500mL；

所述乙醇質量分數為30%；

所述木糖醇與麥芽糊精粉質量比為1:30-40。

9.根據權利要求1所述的一種脫水蒜粉超聲輔助制備工藝，其特征在于：所述麥芽糊精粉與漿液質量比為1:35-40。