[發(fā)明專利]一種烤鴨的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010976313.6
• 申請日: 2020-09-16
• 公開（公告）號: CN112042889A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高強
• 申請（專利權(quán)）人: 高強
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514
• 代理人: 張紹磊

本發(fā)明公開了一種烤鴨的制備方法，涉及烤鴨技術(shù)領(lǐng)域，所述的制備方法，步驟如下：S101.將冷凍白條鴨，化凍，清洗，瀝干水分，制得干凈的白條鴨，備用；S102.將干凈的白條鴨澆燙開水，第一次淋澆糖水，制得燙皮掛色后的鴨子；S103.將燙皮掛色后的鴨子進行晾胚，制得干燥后的鴨子；S104.將干燥后的鴨子第二次淋澆糖水，制得第二次掛色的鴨子；S105.預(yù)熱烤爐，將第二次掛色的鴨子放入烤爐，升溫，進行烤制，制得烤好的鴨子；S106.將烤好的鴨子進行片鴨，制得所述的烤鴨；所述的糖水包括如下重量份數(shù)比的原料組分：飴糖、水、醋＝0.8?1.2：6?8：0.6?0.8。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烤鴨技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤鴨的制備方法。

背景技術(shù)

烤鴨是一種家喻戶曉的美食，因其色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩而深受廣大食客的喜愛。烤鴨可以單獨食用，亦可以夾卷其他葷素食物食用。

現(xiàn)有的烤鴨多是流水線烤制，在工廠內(nèi)完成宰殺、退毛、放血、凈膛、吹氣、燙皮、掛色等制作環(huán)節(jié)，烤制粗糙，口味單一，采用的鴨胚是填鴨，價格昂貴，食客無法以低廉的價格品嘗到每位的烤鴨。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種烤鴨的制備方法。

所述的制備方法，步驟如下：

S101.將冷凍白條鴨，化凍，清洗，瀝干水分，制得干凈的白條鴨，備用；

S102.將干凈的白條鴨澆燙開水，第一次淋澆糖水，制得燙皮掛色后的鴨子；

S103.將燙皮掛色后的鴨子進行晾胚，制得干燥后的鴨子；

S104.將干燥后的鴨子第二次淋澆糖水，制得第二次掛色的鴨子；

S105.預(yù)熱烤爐，將第二次掛色的鴨子放入烤爐，升溫，進行烤制，制得烤好的鴨子；

S106.將烤好的鴨子進行片鴨，制得所述的烤鴨；

所述的糖水包括如下重量份數(shù)比的原料組分：飴糖、水、醋＝0.8-1.2：6-8：0.6-0.8。

優(yōu)選地，所述的白條鴨為櫻桃谷鴨。

優(yōu)選地，所述的醋為大紅浙醋，所述的糖水包括如下重量份數(shù)比的原料組分：飴糖、水、大紅浙醋＝1：6：0.7。

優(yōu)選地，所述的醋為大紅浙醋，所述的糖水包括如下重量份數(shù)比的原料組分：飴糖、水、大紅浙醋＝1：8：0.7。

優(yōu)選地，所述的晾胚為在10-20℃下于避光、通風處進行晾胚。

優(yōu)選地，所述的晾胚時間為春季晾胚12小時，夏季晾胚16小時，秋季晾胚12小時，冬季晾胚12小時。

優(yōu)選地，所述的預(yù)熱為預(yù)熱至200℃。

優(yōu)選地，所述的升溫為升溫至245-255℃。

優(yōu)選地，所述的烤制的時間為60分鐘。

優(yōu)選地，所述的片鴨，步驟如下：

S201.先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸部斜片一刀，再于右胸側(cè)片3-4刀，左胸側(cè)片3-4刀，切開鎖骨向前掀起；

S202.從右邊開始，片翅膀肉，后將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上；片鴨腿肉，后將腿骨拉起來，別在翅膀下腑窩中，片至鴨臀部為止；右邊片完后，再按以上順序片左邊；

S203.將鴨嘴剁掉，從頭中間豎切一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，片鴨完成。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：