[發明專利]一種烤鴨的制備方法

在審

• 申請號: 202010976313.6
• 申請日: 2020-09-16
• 公開（公告）號: CN112042889A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 高強
• 申請（專利權）人: 高強
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 張紹磊

1.一種烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的制備方法，步驟如下：

S101.將冷凍白條鴨，化凍，清洗，瀝干水分，制得干凈的白條鴨，備用；

S102.將干凈的白條鴨澆燙開水，第一次淋澆糖水，制得燙皮掛色后的鴨子；

S103.將燙皮掛色后的鴨子進行晾胚，制得干燥后的鴨子；

S104.將干燥后的鴨子第二次淋澆糖水，制得第二次掛色的鴨子；

S105.預熱烤爐，將第二次掛色的鴨子放入烤爐，升溫，進行烤制，制得烤好的鴨子；

S106.將烤好的鴨子進行片鴨，制得所述的烤鴨；

所述的糖水包括如下重量份數比的原料組分：飴糖、水、醋＝0.8-1.2：6-8：0.6-0.8。

2.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的白條鴨為櫻桃谷鴨。

3.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的醋為大紅浙醋，所述的糖水包括如下重量份數比的原料組分：飴糖、水、大紅浙醋＝1：6：0.7。

4.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的醋為大紅浙醋，所述的糖水包括如下重量份數比的原料組分：飴糖、水、大紅浙醋＝1：8：0.7。

5.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的晾胚為在10-20℃下于避光、通風處進行晾胚。

6.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的晾胚時間為春季晾胚12小時，夏季晾胚16小時，秋季晾胚12小時，冬季晾胚12小時。

7.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的預熱為預熱至200℃。

8.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的升溫為升溫至245-255℃。

9.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的烤制的時間為60分鐘。

10.根據權利要求1所述的烤鴨的制備方法，其特征在于：所述的片鴨，步驟如下：

S201.先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸部斜片一刀，再于右胸側片3-4刀，左胸側片3-4刀，切開鎖骨向前掀起；

S202.從右邊開始，片翅膀肉，后將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上；片鴨腿肉，后將腿骨拉起來，別在翅膀下腑窩中，片至鴨臀部為止；右邊片完后，再按以上順序片左邊；

S203.將鴨嘴剁掉，從頭中間豎切一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，片鴨完成。