[發明專利]一種提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝

在審

• 申請號: 202010971199.8
• 申請日: 2020-09-16
• 公開（公告）號: CN112690342A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 徐丹;陳贇;陳啟義
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣群峰茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

本發明公開了一種提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝，具體涉及蘭花香型紅茶生產工藝技術領域，包括如下工藝步驟：(1)原料：挑選芽葉完整，無病蟲葉，大小均勻一致的金觀音新葉；(2)萎調：原料鮮葉即時平鋪于專用的萎調槽上，采用熱風進行萎調，每間隔半小時翻動一次，每間隔一小時停熱風十分鐘，萎調達到散失水在55％適宜，鮮葉散發濃烈花香，嫩芽莖手折不斷即可。本發明通過采用新型的茶葉烘干工藝，利用自動烘干機依次進行毛火、足火二次烘干來干燥發酵后的茶葉，使得金觀音茶葉葉芽相對較肥厚，膠質含量較高的部位受熱更徹底，從而把金觀音自身的蘭花香氣封鎖在茶葉內部，能夠有效提高蘭花香型紅茶質量。

技術領域

本發明涉及蘭花香型紅茶生產工藝技術領域，更具體地說，本發明涉及一種提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝。

背景技術

飲茶是中國傳統的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別，特別是隨著人們的生活提高和對飲茶的實際需要，紅茶備受人們歡迎，目前，傳統的紅茶有：安徽的祁紅、云南的滇紅，四川的川紅、福建的閩紅，還有以河南信陽茶區茶葉茶種及氣候環境的特點，生產有獨特的信陽高香紅茶，紅茶 (又稱工夫紅茶)品質特點是紅湯紅葉，外形條索，外形條索緊結勻直，色澤烏潤，毫尖金黃，內質香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明，具有形質兼優的品質特征。

金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種紅茶，具有湯色紅艷明亮，蘭花香氣花香悠長，滋味回甘醇厚，葉底紅勻，耐泡持久等優點，現有的新品種蘭花香型金觀音紅茶在制作過程中，新品種金觀音制作紅茶的制作工藝與常見品種制作紅茶的制作工藝在每道工序上還是略有較小的差別，現有的紅茶制作工藝在制作新品種金觀音紅茶時，無法有效的提升金觀音自身的蘭花香氣，降低了金觀音紅茶成品的質量。

因此亟需提供一種能夠有效提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝。

發明內容

為了克服現有技術的上述缺陷，本發明的實施例提供一種提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝，通過采用新型的茶葉烘干工藝，利用自動烘干機依次進行毛火、足火二次烘干來干燥發酵后的茶葉，使得金觀音茶葉葉芽相對較肥厚，膠質含量較高的部位受熱更徹底，從而把金觀音自身的蘭花香氣封鎖在茶葉內部，能夠有效提高蘭花香型紅茶質量，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種提高蘭花香型紅茶質量的生產工藝，包括如下工藝步驟：

(1)原料：挑選芽葉完整，無病蟲葉，大小均勻一致的金觀音新葉；

(2)萎調：原料鮮葉即時平鋪于專用的萎調槽上，采用熱風進行萎調，每間隔半小時翻動一次，每間隔一小時停熱風十分鐘，萎調達到散失水在55％適宜，鮮葉散發濃烈花香，嫩芽莖手折不斷即可；

(3)揉捻：采用揉捻機一次揉捻50-60分鐘，采取輕、重、輕的揉捻原則，達到嫩葉輕壓，老葉重壓，達到葉細胞破碎的目的，鮮葉揉捻成條即可；

(4)解塊：采用解塊機解塊，一次投放的投葉量要少，充分解散團狀茶葉；

(5)發酵：解塊后的鮮葉平攤在發酵盤里，盛入發酵盤的茶葉即時放入專用發酵室；

(6)干燥：采用自動烘干機進行烘干，提前對烘干設備進行預熱，依次進行毛火、足火二次烘干，毛火下烘后立即對茶葉進行攤涼，待毛火茶充分攤涼均勻后，再進行足火烘干；

(7)包裝：干燥完成好的產品進入包裝程序，包裝入庫。

其中，萎調工序中茶葉的攤放厚度不超過10cm，熱風的溫度控制在300C°至350C°之間。

其中，解塊工序中，每次解塊的投葉量控制在三十至四十片之間。